1ªParte:
-30g de fermento biológico fresco
-1 colher(chá) de sal
-1 colher(sal) de açúcar
-3 colheres(sopa) de farinha de trigo
-1 copo duplo de água morna
2ªParte:
-1/2 copo duplo(um pouco mais da metade) de óleo
-3 colheres (sopa) de leite em
-pó integral
-700g de farinha de trigo
1ªParte:
Misture bem os cinco primeiros e deixe descansar até formar
bolhas (20 minutos). Acrescente a 2ªParte (dos ingredientes) até
dar o ponto da massa. Vá sovando (rasgando) a massa. Deixe
descansar por 1 hora até dobrar de tamanho.
Divida a massa em 4 partes iguais para fazer 4 pães médios. Abra
com um rolo,
recheie igual a um rocambole, enrole, pincele com gema e polvilhe
orégano ou
gergelim. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por 30 minutos
em um tabuleiro untado com azeite.
Recheio Opcional:
Mussarela e presunto com requeijão, calabresa acebolada,
carne-seca acebolada. frango com catupiry, bacalhau, peito de
peru e mussarela, entre outros.
sábado, 27 de dezembro de 2008
Pão de Forma Recheado
1 pão de forma inteiro (sem fatiar)
Recheio:
-300g de mussarela ralada
-250g de presunto ralado
-1 lata de palmito (picado em rodelas)
-4 tomates picados (com casca e semente)
-tiras do miolo do pão
-3 a 4 pacotes de tempero pronto
-parmesão para polvilhar
Creme:
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de manteiga
-1/2 litro de leite
-1 pote de requeijão cremoso
-sal e tempero pronto a gosto
Retire o miolo do pão, de modo que fique o fundo e os lados e
reserve.
Creme:
Derreta a manteiga com a farinha, misture e vai acrescentando,
aos poucos, o leite, sempre mexendo. Acrescente o requeijão,
tempere com sal, tempero pronto e reserve.
Recheio:
Coloque em uma vasilha todos os ingredientes, misture, acerte o
sal, se necessário e reserve. Coloque o recheio dentro do pão e
cubra com algumas tiras do pão.
Aperte, regue com o creme, polvilhe o parmesão e leve ao forno
médio por 15 minutos ou até dourar. Tire do forno e coloque em
uma travessa. Sirva bem quente com salada de folhas.
Recheio:
-300g de mussarela ralada
-250g de presunto ralado
-1 lata de palmito (picado em rodelas)
-4 tomates picados (com casca e semente)
-tiras do miolo do pão
-3 a 4 pacotes de tempero pronto
-parmesão para polvilhar
Creme:
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de manteiga
-1/2 litro de leite
-1 pote de requeijão cremoso
-sal e tempero pronto a gosto
Retire o miolo do pão, de modo que fique o fundo e os lados e
reserve.
Creme:
Derreta a manteiga com a farinha, misture e vai acrescentando,
aos poucos, o leite, sempre mexendo. Acrescente o requeijão,
tempere com sal, tempero pronto e reserve.
Recheio:
Coloque em uma vasilha todos os ingredientes, misture, acerte o
sal, se necessário e reserve. Coloque o recheio dentro do pão e
cubra com algumas tiras do pão.
Aperte, regue com o creme, polvilhe o parmesão e leve ao forno
médio por 15 minutos ou até dourar. Tire do forno e coloque em
uma travessa. Sirva bem quente com salada de folhas.
Pão Árabe Recheado
- 300 g de farinha de trigo
- 2 colheres (café) de fermento granulado para pão
dissolvido em 150 ml de leite
- 6 colheres (sopa) de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 colher (chá) de sal
- farinha para polvilhar
- óleo vegetal para untar a frigideira
Recheio:
- 150g de queijo mussarela ralado
- 100 g de presunto fatiado e cortado em tirinhas
- 50 g de azeitona verde sem caroço picada
- sal e orégano a gosto
1º - Numa superfície lisa coloque 300 g de farinha de trigo, abra
uma cavidade no centro e junte 2 colheres (café) de fermento
granulado dissolvido em 150 ml de xícara (chá) de leite, 6
colheres (sopa) de iogurte natural, 1 colher (sopa) de óleo, 3
colheres (sopa) de manteiga derretida e 1 colher (chá) de sal.
Amasse muito bem até a massa ficar lisa, macia e maleável.
2º - Molde uma bola e deixe repousar dentro de uma tigela
polvilhada com farinha e coberta com um saco plástico até a massa
dobrar de volume.
3º - Divida a massa em 6 a 8 porções. Numa superfície lisa e
enfarinhada e com o auxílio de um rolo, abra cada porção de
massa, numa espessura não muito grossa. Depois corte discos com
um aro de 20 cm. DICA: se tiver sobra de massa, junte-as e corte
novo disco.
4º - À parte numa tigela misture 150 g de queijo mussarela ralado
com 100 g de presunto fatiado e cortado em tirinhas, 50 g de
azeitona verde sem caroço picada, sal e orégano a gosto.
Reserve.
5º - Sobre a metade de cada disco coloque um pouco do recheio
acima (ou o recheio de sua preferência), pincele clara de ovo em
volta da borda e dobre a massa no formato de meia-lua. Pressione
as bordas com as pontas dos dedos para unir bem. (OBS: A clara de
ovo ajuda a colar uma borda com a outra).
6º - Aqueça uma frigideira anti-aderente untada com um pouquinho
de óleo e em fogo médio coloque os pães indianos recheados e
deixe-os por 3 a 5 minutos de cada lado. Sirva imediatamente com
salada verde.
- 2 colheres (café) de fermento granulado para pão
dissolvido em 150 ml de leite
- 6 colheres (sopa) de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 colher (chá) de sal
- farinha para polvilhar
- óleo vegetal para untar a frigideira
Recheio:
- 150g de queijo mussarela ralado
- 100 g de presunto fatiado e cortado em tirinhas
- 50 g de azeitona verde sem caroço picada
- sal e orégano a gosto
1º - Numa superfície lisa coloque 300 g de farinha de trigo, abra
uma cavidade no centro e junte 2 colheres (café) de fermento
granulado dissolvido em 150 ml de xícara (chá) de leite, 6
colheres (sopa) de iogurte natural, 1 colher (sopa) de óleo, 3
colheres (sopa) de manteiga derretida e 1 colher (chá) de sal.
Amasse muito bem até a massa ficar lisa, macia e maleável.
2º - Molde uma bola e deixe repousar dentro de uma tigela
polvilhada com farinha e coberta com um saco plástico até a massa
dobrar de volume.
3º - Divida a massa em 6 a 8 porções. Numa superfície lisa e
enfarinhada e com o auxílio de um rolo, abra cada porção de
massa, numa espessura não muito grossa. Depois corte discos com
um aro de 20 cm. DICA: se tiver sobra de massa, junte-as e corte
novo disco.
4º - À parte numa tigela misture 150 g de queijo mussarela ralado
com 100 g de presunto fatiado e cortado em tirinhas, 50 g de
azeitona verde sem caroço picada, sal e orégano a gosto.
Reserve.
5º - Sobre a metade de cada disco coloque um pouco do recheio
acima (ou o recheio de sua preferência), pincele clara de ovo em
volta da borda e dobre a massa no formato de meia-lua. Pressione
as bordas com as pontas dos dedos para unir bem. (OBS: A clara de
ovo ajuda a colar uma borda com a outra).
6º - Aqueça uma frigideira anti-aderente untada com um pouquinho
de óleo e em fogo médio coloque os pães indianos recheados e
deixe-os por 3 a 5 minutos de cada lado. Sirva imediatamente com
salada verde.
Torta Gelada de Coco
Massa de pão-de-ló:
-200g de açúcar
-200g de trigo
-5 ovos
Creme e cobertura:
-1 lata de leite condensado
-2 latas de leite
-3 colheres sopa de amido de milho
-1 quilo de coco em flocos (reserve 800g)
-1 lata de creme de leite
Calda:
-1 vidro de leite de coco
-a mesma medida de leite de vaca
-4 colheres de açúcar
Massa de pão-de-ló:
-200g de açúcar
-200g de trigo
-5 ovos
Creme e cobertura:
-1 lata de leite condensado
-2 latas de leite
-3 colheres sopa de amido de milho
-1 quilo de coco em flocos (reserve 800g)
-1 lata de creme de leite
Pão-de-ló: bata os ovos com o açúcar, até esbranquiçar. Desligue
a batedeira, acrescente metade do trigo peneirado e mexa
levemente, acrescente o restante do trigo e novamente mexa
levemente. Leve ao forno por 40 minutos.
Creme: leve os 4 primeiros ingredientes do creme ao fogo, mexa
até formar um creme. Desligue o fogo e deixe esfriar, em seguida
acrescente o creme de leite. Reserve.
Calda: leve ao fogo todos os ingredientes até ferver. Reserve.
Montagem: asse o pão-de-pó, corte-o ao meio, molhe com a metade
da calda e recheie. Repita o procedimento mais uma vez e enfeite
com coco em flocos.
-200g de açúcar
-200g de trigo
-5 ovos
Creme e cobertura:
-1 lata de leite condensado
-2 latas de leite
-3 colheres sopa de amido de milho
-1 quilo de coco em flocos (reserve 800g)
-1 lata de creme de leite
Calda:
-1 vidro de leite de coco
-a mesma medida de leite de vaca
-4 colheres de açúcar
Massa de pão-de-ló:
-200g de açúcar
-200g de trigo
-5 ovos
Creme e cobertura:
-1 lata de leite condensado
-2 latas de leite
-3 colheres sopa de amido de milho
-1 quilo de coco em flocos (reserve 800g)
-1 lata de creme de leite
Pão-de-ló: bata os ovos com o açúcar, até esbranquiçar. Desligue
a batedeira, acrescente metade do trigo peneirado e mexa
levemente, acrescente o restante do trigo e novamente mexa
levemente. Leve ao forno por 40 minutos.
Creme: leve os 4 primeiros ingredientes do creme ao fogo, mexa
até formar um creme. Desligue o fogo e deixe esfriar, em seguida
acrescente o creme de leite. Reserve.
Calda: leve ao fogo todos os ingredientes até ferver. Reserve.
Montagem: asse o pão-de-pó, corte-o ao meio, molhe com a metade
da calda e recheie. Repita o procedimento mais uma vez e enfeite
com coco em flocos.
Pudim (suflê) de Bacalhau Com Leite de Coco
1/2 cebola picada
- 100 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 250 ml de leite
- 6 gemas
- 100 ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Sal a gosto
- 250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 6 claras
- Manteiga para untar
- Farinha de rosca para polvilhar
Numa panela, refogue 1/2 cebola picada em 100 g de manteiga.
Junte 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexa bem.
Adicione 250 ml de leite, 6 gemas, 100 ml de leite de coco e 2
colheres (sopa) de salsa picada.
Tempere com sal a gosto.Cozinhe até engrossar (cerca de 10 min).
Espere esfriar com a vasilha coberta com papel filme para não
formar uma crosta.
Junte 250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado ao creme.
Acrescente 2 colheres (chá) de fermento em pó. Reserve.
Bata as 6 claras em neve e incorpore levemente ao creme.Despeje
na forma de pudim (22 cm x 8 cm) untada e enfarinhada e leve para
assar em banho-maria durante 1 hora no forno a 180ºC.
Teste com um palito para verificar se está pronto.Desenforme
morno.
Sirva com molho de tomate quente ou com salada verde.
- 100 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 250 ml de leite
- 6 gemas
- 100 ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Sal a gosto
- 250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 6 claras
- Manteiga para untar
- Farinha de rosca para polvilhar
Numa panela, refogue 1/2 cebola picada em 100 g de manteiga.
Junte 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexa bem.
Adicione 250 ml de leite, 6 gemas, 100 ml de leite de coco e 2
colheres (sopa) de salsa picada.
Tempere com sal a gosto.Cozinhe até engrossar (cerca de 10 min).
Espere esfriar com a vasilha coberta com papel filme para não
formar uma crosta.
Junte 250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado ao creme.
Acrescente 2 colheres (chá) de fermento em pó. Reserve.
Bata as 6 claras em neve e incorpore levemente ao creme.Despeje
na forma de pudim (22 cm x 8 cm) untada e enfarinhada e leve para
assar em banho-maria durante 1 hora no forno a 180ºC.
Teste com um palito para verificar se está pronto.Desenforme
morno.
Sirva com molho de tomate quente ou com salada verde.
Suflê de Bacalhau 2
1/2 quilo de bacalhau cozido e desfiado
-4 cebolas picadas em rodelas
-1 copo de azeite
-pimenta do reino e cheiro verde
-1 quilo de batatas
-1 colher de cebola
-2 colheres de amido de milho
-3 gemas
-1/2 litro de leite
-1 lata de creme de leite sem soro
-3 claras em neve
-farinha de rosca e manteiga para untar
Refogar o bacalhau, as cebolas, a pimenta e o cheiro verde junto
ao azeite.
Em uma panela a parte fritar as batatas cortadas em quadrados
pequenos, deixando-as brancas e macias. Em outra panela, fazer um
creme com a manteiga, o amido de milho, as gemas e o leite.
Em uma vasilha misturar o bacalhau, as batatas, o creme, o creme
de leite e as claras de neves por último. Despejar em uma
assadeira untada com a farinha de rosca e a manteiga e tambem
polvilhar com a farinha. Assar até dourar.
-4 cebolas picadas em rodelas
-1 copo de azeite
-pimenta do reino e cheiro verde
-1 quilo de batatas
-1 colher de cebola
-2 colheres de amido de milho
-3 gemas
-1/2 litro de leite
-1 lata de creme de leite sem soro
-3 claras em neve
-farinha de rosca e manteiga para untar
Refogar o bacalhau, as cebolas, a pimenta e o cheiro verde junto
ao azeite.
Em uma panela a parte fritar as batatas cortadas em quadrados
pequenos, deixando-as brancas e macias. Em outra panela, fazer um
creme com a manteiga, o amido de milho, as gemas e o leite.
Em uma vasilha misturar o bacalhau, as batatas, o creme, o creme
de leite e as claras de neves por último. Despejar em uma
assadeira untada com a farinha de rosca e a manteiga e tambem
polvilhar com a farinha. Assar até dourar.
Suflê de Bacalhau
- 600g de bacalhau
- 30ml de azeite
- 1 cebola bem picada
- 4 tomates picados sem pele e sem semente
- 4 colheres (sopa) de salsinha picada
- 100ml ou 1/2 xícara (chá) de leite de coco
- Manteiga para untar a forma
- Farinha de rosca para polvilhar na forma
Purê de batatas:
- 750g de batatas
- 1 cebola bem picada
- 50g de manteiga
- 200ml de leite de coco (1 xícara de chá)
- 50g de queijo ralado
- Sal a gosto
- 4 ovos (reserve as claras para montagem)
Molho de camarões:
- 500g de camarão pequenos já limpo
- 30ml de azeite (3 colheres sopa)
- 1 cebola bem picada
- 1 colher (sopa) de alho picados
- 6 tomates picados sem pele e sem sementes
- 200ml de leite de coco - 1 xícara (chá)
- 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
- Sal a gosto
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água
de duas a três vezes. Escorra a água e afervente o bacalhau por
15 minutos, aproximadamente. Escorra, deixe esfriar e desfie.
Numa panela, coloque o azeite e doure a cebola. Junte os tomates
e refogue. Coloque o bacalhau desfiado e deixe cozinhar por mais
ou menos cinco minutos ou até secar.
Adicione a salsa, o leite de coco, acerte o sal e reserve.
Purê de batatas:
Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Numa panela, coloque
a manteiga, doure a cebola, junte as batatas espremidas, o leite
de coco e mexa até ficar consistente. Acerte o sal e desligue o
fogo. Deixe esfriar e acrescente as gemas mexendo bem. Reserve.
Molho de camarões:
Numa panela, doure a cebola e o alho, refogue bem os tomates,
junte os camarões e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Adicione o
leite de coco, a cebolinha, deixe por mais 5 minutos, acerte o
sal e coloque sobre o suflê na hora de servir.
Montagem:
Misture o bacalhau ao purê de batatas. Bata as claras em neve e
misture levemente ao bacalhau com o purê. Unte uma forma com furo
no meio, com manteiga.
Polvilhe farinha de rosca.
Leve ao forno em banho maria por 25 minutos coberto com papel
alumínio. Tire do banho maria e deixe mais 20 minutos mais ou
menos no forno para dourar.
Desenforme e sirva com molho de camarões.
- 30ml de azeite
- 1 cebola bem picada
- 4 tomates picados sem pele e sem semente
- 4 colheres (sopa) de salsinha picada
- 100ml ou 1/2 xícara (chá) de leite de coco
- Manteiga para untar a forma
- Farinha de rosca para polvilhar na forma
Purê de batatas:
- 750g de batatas
- 1 cebola bem picada
- 50g de manteiga
- 200ml de leite de coco (1 xícara de chá)
- 50g de queijo ralado
- Sal a gosto
- 4 ovos (reserve as claras para montagem)
Molho de camarões:
- 500g de camarão pequenos já limpo
- 30ml de azeite (3 colheres sopa)
- 1 cebola bem picada
- 1 colher (sopa) de alho picados
- 6 tomates picados sem pele e sem sementes
- 200ml de leite de coco - 1 xícara (chá)
- 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
- Sal a gosto
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água
de duas a três vezes. Escorra a água e afervente o bacalhau por
15 minutos, aproximadamente. Escorra, deixe esfriar e desfie.
Numa panela, coloque o azeite e doure a cebola. Junte os tomates
e refogue. Coloque o bacalhau desfiado e deixe cozinhar por mais
ou menos cinco minutos ou até secar.
Adicione a salsa, o leite de coco, acerte o sal e reserve.
Purê de batatas:
Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Numa panela, coloque
a manteiga, doure a cebola, junte as batatas espremidas, o leite
de coco e mexa até ficar consistente. Acerte o sal e desligue o
fogo. Deixe esfriar e acrescente as gemas mexendo bem. Reserve.
Molho de camarões:
Numa panela, doure a cebola e o alho, refogue bem os tomates,
junte os camarões e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Adicione o
leite de coco, a cebolinha, deixe por mais 5 minutos, acerte o
sal e coloque sobre o suflê na hora de servir.
Montagem:
Misture o bacalhau ao purê de batatas. Bata as claras em neve e
misture levemente ao bacalhau com o purê. Unte uma forma com furo
no meio, com manteiga.
Polvilhe farinha de rosca.
Leve ao forno em banho maria por 25 minutos coberto com papel
alumínio. Tire do banho maria e deixe mais 20 minutos mais ou
menos no forno para dourar.
Desenforme e sirva com molho de camarões.
Bacalhau no Molho Branco 2
- 1 Bacalhau
- Pimenta cominho (a gosto)
- 1 Cebola
- 1 Tomate
- 1 Pimentao
- Azeite de dende (2 colheres)
- Leite de coco (1/2 vidrinho)
- Leite (1/2 litro)
- Queijo parmesao ralado (1 pacotinho)
- Amido de Milho (3 colheres de sopa)
- 1 Cebola
- Manteiga (2 colheres)
- Caldo de galinha (1 tablete)
- Creme de leite (1 caxinha)
-Queijo mussarela
Coloque o bacalhau na agua de um dia pro outro pra retirar o sal.
Depois disso, cozinhe o bacalhau junto com os temperos o azeite
de dênde e o leite de côco.
Depois de cozido, retire o bacalhau do caldo e reserve-os.
Para o Molho Branco, bata o leite, queijo parmesao, amido de
milho, cebola, manteiga e o caldo de galinha no liquidificador,
depois leve ao fogo e mexa ate engrossar. desligue o fogo e
acrescente o creme de leite.
Forre uma travessa com papel aluminio, arrume o bacalhau e jogue
por cima o molho branco e a mussarela. Feche a travessa com papel
aluminio e leve ao forno por uns 20 minutos.
retire do forno e sirva.
- Pimenta cominho (a gosto)
- 1 Cebola
- 1 Tomate
- 1 Pimentao
- Azeite de dende (2 colheres)
- Leite de coco (1/2 vidrinho)
- Leite (1/2 litro)
- Queijo parmesao ralado (1 pacotinho)
- Amido de Milho (3 colheres de sopa)
- 1 Cebola
- Manteiga (2 colheres)
- Caldo de galinha (1 tablete)
- Creme de leite (1 caxinha)
-Queijo mussarela
Coloque o bacalhau na agua de um dia pro outro pra retirar o sal.
Depois disso, cozinhe o bacalhau junto com os temperos o azeite
de dênde e o leite de côco.
Depois de cozido, retire o bacalhau do caldo e reserve-os.
Para o Molho Branco, bata o leite, queijo parmesao, amido de
milho, cebola, manteiga e o caldo de galinha no liquidificador,
depois leve ao fogo e mexa ate engrossar. desligue o fogo e
acrescente o creme de leite.
Forre uma travessa com papel aluminio, arrume o bacalhau e jogue
por cima o molho branco e a mussarela. Feche a travessa com papel
aluminio e leve ao forno por uns 20 minutos.
retire do forno e sirva.
Bacalhau ao Molho Branco
-1kg de bacalhau dessalgado
-6 cebolas
-6 batata cozidas e cortadas em rodelas
-2 cenouras cozidas e cortadas em rodelas
-4 ovos cozidos
-1 vidro de azeitonas pretas
-1 maço pequeno de cebolinha em palha
-2 latas de seleta
-2 tomates
-2 dentes de alho
-1 lata de azeite 250g
-1 colher de sopa de molho de tomate
-água para o molho do bacalhau
Molho branco:
-1 1/2 litro de leite
-5 colheres de sopa de amido de milho
-1 colher de manteiga
-1 colher de queijo ralado
-sal a gosto
-2 colheres de sopa de azeite
-1kg de bacalhau desalgado
-6 cebolas
-6 batata cozidas e cortadas em rodelas
-2 cenouras cozidas e cortadas em rodelas
-4 ovos cozidos
-1 vidro de azeitonas pretas
-1 maço pequeno de cebolinha em palha
-2 latas de seleta
-2 tomates
-2 dentes de alho
-1 lata de azeite 250g
-1 colher de sopa de molho de tomate
-água para o molho do bacalhau
Aferventar o bacalhau dessalgado para poder lascar. Numa panela
colocar o azeite e o alho para dourar, em seguinda os tomates
cortado em pedaços miúdos.
Quando tomate estiver desmanchando, acrescentar duas cebolas
médias cortadas em pedaços miúdos, juntar o molho de tomate e
acrescentar mais azeite para que o bacalhau não fique seco e água
para o cozimento.
Em outra panela, preparar o molho branco que não deve ficar muito
grosso, todas as verduras devem ser cozidas e cortadas em
rodelas, inclusive o restante das cebolas e os ovos cozidos.
Escorrer as latas de seleta e as azeitonas num refratário,
colocar azeite no fundo e colocar o bacalhau que deverá estar com
um pouco de molho, e as verduras em rodelas a cebola, ovos,
seleta, azeitona e a cebolhinha de palha.
Regar com o azeite, em seguida uma camada do molho branco e vai
fazendo as camadas e por fim deverá ser coberto com o molho
branco enfeitado com azeitonas pretas e regado com fios de azeite
e levar ao forno até levantar fervura.
-6 cebolas
-6 batata cozidas e cortadas em rodelas
-2 cenouras cozidas e cortadas em rodelas
-4 ovos cozidos
-1 vidro de azeitonas pretas
-1 maço pequeno de cebolinha em palha
-2 latas de seleta
-2 tomates
-2 dentes de alho
-1 lata de azeite 250g
-1 colher de sopa de molho de tomate
-água para o molho do bacalhau
Molho branco:
-1 1/2 litro de leite
-5 colheres de sopa de amido de milho
-1 colher de manteiga
-1 colher de queijo ralado
-sal a gosto
-2 colheres de sopa de azeite
-1kg de bacalhau desalgado
-6 cebolas
-6 batata cozidas e cortadas em rodelas
-2 cenouras cozidas e cortadas em rodelas
-4 ovos cozidos
-1 vidro de azeitonas pretas
-1 maço pequeno de cebolinha em palha
-2 latas de seleta
-2 tomates
-2 dentes de alho
-1 lata de azeite 250g
-1 colher de sopa de molho de tomate
-água para o molho do bacalhau
Aferventar o bacalhau dessalgado para poder lascar. Numa panela
colocar o azeite e o alho para dourar, em seguinda os tomates
cortado em pedaços miúdos.
Quando tomate estiver desmanchando, acrescentar duas cebolas
médias cortadas em pedaços miúdos, juntar o molho de tomate e
acrescentar mais azeite para que o bacalhau não fique seco e água
para o cozimento.
Em outra panela, preparar o molho branco que não deve ficar muito
grosso, todas as verduras devem ser cozidas e cortadas em
rodelas, inclusive o restante das cebolas e os ovos cozidos.
Escorrer as latas de seleta e as azeitonas num refratário,
colocar azeite no fundo e colocar o bacalhau que deverá estar com
um pouco de molho, e as verduras em rodelas a cebola, ovos,
seleta, azeitona e a cebolhinha de palha.
Regar com o azeite, em seguida uma camada do molho branco e vai
fazendo as camadas e por fim deverá ser coberto com o molho
branco enfeitado com azeitonas pretas e regado com fios de azeite
e levar ao forno até levantar fervura.
Bacalhau ao Molho de Camarão
-1kg de bacalhau
-1kg de batata
-1/2kg de camarão
-tomate
-cebola
-pimentão
-coentro
Coloque o bacalhau de molho de um dia por outro, no dia anterios
desfia o bacalhau e reserva, prepara a pure e reserva, faz a
moqueca de camarão e reserve. Corta as batata em rodelas e
reserve. Depois untar um refratário e colocar um pouco do caldo
da moqueca de bacalhau e arrume as batatas cortadas em rodelas.
Por cima dela, coloca o bacalhau. Logo depois coloque o restante
da batata em rodelas, cubra com o purê. Por cima colocar a
moqueca de camarão e enfeitar a gosto. Cobrir com papel alumínio
e levar para gratinar!
-1kg de batata
-1/2kg de camarão
-tomate
-cebola
-pimentão
-coentro
Coloque o bacalhau de molho de um dia por outro, no dia anterios
desfia o bacalhau e reserva, prepara a pure e reserva, faz a
moqueca de camarão e reserve. Corta as batata em rodelas e
reserve. Depois untar um refratário e colocar um pouco do caldo
da moqueca de bacalhau e arrume as batatas cortadas em rodelas.
Por cima dela, coloca o bacalhau. Logo depois coloque o restante
da batata em rodelas, cubra com o purê. Por cima colocar a
moqueca de camarão e enfeitar a gosto. Cobrir com papel alumínio
e levar para gratinar!
Bolo de Bacalhau Com Cobertura de Camarão
Bolo de Bacalhau Com Cobertura de Camarão
-1kg de bacalhau dessalgado
-1kg de batata
-1kg de camarão médio
-4 camarões grandes e cozidos
-1 xicara de salsinha
-50ml de azeite
-2 latas de molho de tomate
-1 cebola média picada
-2 dentes de alho
-2 gemas
-2 claras em neve
-1 colher de fermento
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-100g de margarina
-600ml de leite
-300g de queijo parmesão ralado
-pimenta e sal a gosto
Massa do bolo:
Dessalgue o bacalhau, ferva pouco, limpe-o e passe-o no
processador. Aqueça o azeite, doure a cebola juntamente com o
alho picado e acrescente o bacalhau e refogue levemente.
Adicionar esse refogado nas batatas previamente cozidas e
amassadas.
Junte as gemas e as claras em neve, 150g do queijo ralado, a
salsinha, a pimenta e o fermento. Misture tudo e coloque em uma
forma untada com manteiga e farinha. Leve ao forno em 150ºC por
cerca de 1 hora ou até que esteja dourado.
Molho de camarão:
Faça um molho parecido com o de macarronada e acrescente os
camarões médios, fervidos e inteiros.
Molho branco:
Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Acrescente aos
poucos o leite e mexa continuamente.
Vire o bolo em um refratário raso. despeje o molho branco e por
cima o molho de camarão. Usar os camarões grandes e o resto do
queijo ralado para decorar.
-1kg de bacalhau dessalgado
-1kg de batata
-1kg de camarão médio
-4 camarões grandes e cozidos
-1 xicara de salsinha
-50ml de azeite
-2 latas de molho de tomate
-1 cebola média picada
-2 dentes de alho
-2 gemas
-2 claras em neve
-1 colher de fermento
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-100g de margarina
-600ml de leite
-300g de queijo parmesão ralado
-pimenta e sal a gosto
Massa do bolo:
Dessalgue o bacalhau, ferva pouco, limpe-o e passe-o no
processador. Aqueça o azeite, doure a cebola juntamente com o
alho picado e acrescente o bacalhau e refogue levemente.
Adicionar esse refogado nas batatas previamente cozidas e
amassadas.
Junte as gemas e as claras em neve, 150g do queijo ralado, a
salsinha, a pimenta e o fermento. Misture tudo e coloque em uma
forma untada com manteiga e farinha. Leve ao forno em 150ºC por
cerca de 1 hora ou até que esteja dourado.
Molho de camarão:
Faça um molho parecido com o de macarronada e acrescente os
camarões médios, fervidos e inteiros.
Molho branco:
Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Acrescente aos
poucos o leite e mexa continuamente.
Vire o bolo em um refratário raso. despeje o molho branco e por
cima o molho de camarão. Usar os camarões grandes e o resto do
queijo ralado para decorar.
BACALHAU-Escondidinho de Bacalhau Com Mandioca
1 kg de mandioca cozida e espremida
2 kg de bacalhau
2 cebolas em rodelas
1 tomates picados
1/2 pimentão verde picado
2 dentes de alho picados
quanto baste de cheiro-verde
quanto baste de azeite de oliva
quanto baste de azeitona verde picada
quanto baste de leite
quanto baste de manteiga
quanto baste de queijo ralado
quanto baste de sal
Deixe o bacalhau de molho na água,por 24 horas, trocando várias
vezes a água.
Após esta etapa, retire as espinhas e desfie em lascas.
Numa panela, misture o bacalhau com as cebolas, os tomates, o
pimentão, o alho, o cheiro-verde, o azeite de oliva, fazendo um
refogado. Reserve.
Coloque a mandioca cozida e espremida em uma panela e adicione o
leite, a manteiga, o queijo ralado e o sal se necessário. Deixe
cozinhar até formar um purê.
Montagem: Numa travessa que possa ir ao forno, faça uma camada do
purê de mandioca, uma camada do refogado de bacalhau e, por
último, outra camada de purê.
Na hora de servir, leve ao forno para gratinar. Sirva acompanhado
de arroz com ervilha.
2 kg de bacalhau
2 cebolas em rodelas
1 tomates picados
1/2 pimentão verde picado
2 dentes de alho picados
quanto baste de cheiro-verde
quanto baste de azeite de oliva
quanto baste de azeitona verde picada
quanto baste de leite
quanto baste de manteiga
quanto baste de queijo ralado
quanto baste de sal
Deixe o bacalhau de molho na água,por 24 horas, trocando várias
vezes a água.
Após esta etapa, retire as espinhas e desfie em lascas.
Numa panela, misture o bacalhau com as cebolas, os tomates, o
pimentão, o alho, o cheiro-verde, o azeite de oliva, fazendo um
refogado. Reserve.
Coloque a mandioca cozida e espremida em uma panela e adicione o
leite, a manteiga, o queijo ralado e o sal se necessário. Deixe
cozinhar até formar um purê.
Montagem: Numa travessa que possa ir ao forno, faça uma camada do
purê de mandioca, uma camada do refogado de bacalhau e, por
último, outra camada de purê.
Na hora de servir, leve ao forno para gratinar. Sirva acompanhado
de arroz com ervilha.
BACALHAU- Lasanha de Bacalhau 2
1/2 pacote de Massa de Lasanha direto ao forno
2 latas de môlho pronto refogado e dobrado com água.
1/2 kg de bacalhau lavado e desfiado, refogado à gosto.
3 tomates cortados em rodelas
1 pimentão cortado em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 cubinho de caldo de peixe dissolvido em 1 xícara (chá) de
água fervente.
azeitonas e orégano à gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Forrar um refratário com um pouco de môlho.
Estender algumas fôlhas de lasanha.
Acrescentar em camadas: môlho, bacalhau, cebola, pimentão,
tomate, azeitonas picadas e orégano.
Cobrir com uma camada de massa e môlho por cima. Repetir o
procedimento do recheio.
Cobrir com mais outra camada de massa e môlho.
Cobrir com um papel alumínio e levar ao forno por 45 minutos em
fogo baixo.
Depois disso, retirar o alumínio, acrescentar o queijo ralado por
cima e voltar ao forno até gratinar.
2 latas de môlho pronto refogado e dobrado com água.
1/2 kg de bacalhau lavado e desfiado, refogado à gosto.
3 tomates cortados em rodelas
1 pimentão cortado em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 cubinho de caldo de peixe dissolvido em 1 xícara (chá) de
água fervente.
azeitonas e orégano à gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Forrar um refratário com um pouco de môlho.
Estender algumas fôlhas de lasanha.
Acrescentar em camadas: môlho, bacalhau, cebola, pimentão,
tomate, azeitonas picadas e orégano.
Cobrir com uma camada de massa e môlho por cima. Repetir o
procedimento do recheio.
Cobrir com mais outra camada de massa e môlho.
Cobrir com um papel alumínio e levar ao forno por 45 minutos em
fogo baixo.
Depois disso, retirar o alumínio, acrescentar o queijo ralado por
cima e voltar ao forno até gratinar.
Lazanha deliciosa de bacalhau
-1 pacote de massa para lazanha cozida al dente
-1kg de bacalhau dessalgado e desfiado
-1 cebola branca grande picada
-5 dentes de alho amassados
-1/2 xícara de azeite de oliva
-1 xícara de azeitonas picadas
-1,5l de molho branco
-2 copos de requeijão cremoso
-100g de queijo parmesão ralado
Aqueça o azeite de oliva e doure a cebola e o alho. Acrescente o
bacalhau e refogue bem. Ponha as azeitonas,refogue um pouco mais
e reserve.
Em um refratário grande pincele molho branco no fundo e arrume
camadas de macarrão,molho branco e bacalhau.
Quando chegar no meio do refratário, espalhe um copo de requeijão
cremoso sobre a camada de bacalhau e continue arrumando até
terminar os ingredientes.
Cubra tudo com o outro copo de requeijão cremoso. Espalhe o
parmesão ralado e leve ao forno por mais ou menos meia hora.
Sirva com um bom vinho e bom apetite!
-1kg de bacalhau dessalgado e desfiado
-1 cebola branca grande picada
-5 dentes de alho amassados
-1/2 xícara de azeite de oliva
-1 xícara de azeitonas picadas
-1,5l de molho branco
-2 copos de requeijão cremoso
-100g de queijo parmesão ralado
Aqueça o azeite de oliva e doure a cebola e o alho. Acrescente o
bacalhau e refogue bem. Ponha as azeitonas,refogue um pouco mais
e reserve.
Em um refratário grande pincele molho branco no fundo e arrume
camadas de macarrão,molho branco e bacalhau.
Quando chegar no meio do refratário, espalhe um copo de requeijão
cremoso sobre a camada de bacalhau e continue arrumando até
terminar os ingredientes.
Cubra tudo com o outro copo de requeijão cremoso. Espalhe o
parmesão ralado e leve ao forno por mais ou menos meia hora.
Sirva com um bom vinho e bom apetite!
Bacalhau Cremoso no Forno
-1kg de bacalhau demolhado
-500 gramas de batata
-4 cebolas grandes
-3 caixinhas de creme de leite
-sal
-pimenta preta moída na hora
-azeitona preta
-azeite extra virgem
Coloque o bacalhau em postas em uma panela com água fria, leve ao
fogo e deixe por 20 minutos. Depois o desfie em lascas. Cozinhe a
batata cortada ao meio na água do cozimento do bacalhau. Cuidado
para não cozinhar demais.
Em outra panela, cubra o fundo com azeite e de uma refogada na
cebola, mas não deixe cozinhar demais.
Montagem:
Cubra um refratário médio com as batatas em rodelas, por cima
coloque o bacalhau em lascas, e por cima as cebolas. Tempere cada
camada com pimenta preta moída na hora.
Coloque azeitonas, regue tudo com azeite e despeje as caixinhas
de creme de leite tentando cobrir todos os cantinhos. Leve ao
forno para gratinar e sirva com arroz branco.
-500 gramas de batata
-4 cebolas grandes
-3 caixinhas de creme de leite
-sal
-pimenta preta moída na hora
-azeitona preta
-azeite extra virgem
Coloque o bacalhau em postas em uma panela com água fria, leve ao
fogo e deixe por 20 minutos. Depois o desfie em lascas. Cozinhe a
batata cortada ao meio na água do cozimento do bacalhau. Cuidado
para não cozinhar demais.
Em outra panela, cubra o fundo com azeite e de uma refogada na
cebola, mas não deixe cozinhar demais.
Montagem:
Cubra um refratário médio com as batatas em rodelas, por cima
coloque o bacalhau em lascas, e por cima as cebolas. Tempere cada
camada com pimenta preta moída na hora.
Coloque azeitonas, regue tudo com azeite e despeje as caixinhas
de creme de leite tentando cobrir todos os cantinhos. Leve ao
forno para gratinar e sirva com arroz branco.
Bacalhau Cremoso Gratinado
-1kg de lombo de bacalhau
-3 a 4 cebolas em rodelas finas
-1 copo de azeite extra virgem
-3 tomates picados sem pele nem semente
-1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes
-3 colheres de sopa de manteiga
-3 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 xícara de leite
-200ml de creme de leite fresco
-1 pitada de noz moscada
-50g de azeitona preta portuguesa
-750g de batata ligeiramente cozida e em rodelas
-50g de queijo parmesão ralado
-pimenta do reino e sal a gosto
-2 talos de alho poró fatiado em lâminas finas
Deixar o bacalhau de molho em água por 48hs na geladeira,
trocando a água algumas vezes. Escorrer, limpar retirando a pele
e os espinhos. Cortar em lascas grandes, temperar com pimenta do
reino a gosto e reservar.
Refogar rapidamente o alho-poró em 1 colher, de sopa, de manteiga
e reservar. (opcional). Refogar rapidamente no azeite a cebola,
os tomates, a pimenta e o bacalhau. Retirar e reservar.
Creme: derreter a manteiga, dourar a farinha de trigo,
acrescentar aos poucos o leite, e depois o creme de leite,
mexendo sempre até engrossar e formar um creme consistente (se
necessário adicionar mais um pouco de farinha dissolvida em
leite).
Temperar com a noz moscada e reservar. Retirar o excesso de
líquido do refogado de bacalhau, levar novamente ao fogo e
adicionar todo o creme. Misturar tudo com cuidado e provar o
sal.
Em um refratário grande e fundo colocar as batatas nas laterais,
enfeitar com as azeitonas e regar com um pouco de azeite. Colocar
no meio o creme de bacalhau, colocar por cima o alho poro e
salpicar com o queijo parmesão ralado.
Levar ao forno médio para gratinar por aproximadamente 40
minutos.
Servir em seguida com arroz branco ou arroz com brócolis.
-3 a 4 cebolas em rodelas finas
-1 copo de azeite extra virgem
-3 tomates picados sem pele nem semente
-1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes
-3 colheres de sopa de manteiga
-3 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 xícara de leite
-200ml de creme de leite fresco
-1 pitada de noz moscada
-50g de azeitona preta portuguesa
-750g de batata ligeiramente cozida e em rodelas
-50g de queijo parmesão ralado
-pimenta do reino e sal a gosto
-2 talos de alho poró fatiado em lâminas finas
Deixar o bacalhau de molho em água por 48hs na geladeira,
trocando a água algumas vezes. Escorrer, limpar retirando a pele
e os espinhos. Cortar em lascas grandes, temperar com pimenta do
reino a gosto e reservar.
Refogar rapidamente o alho-poró em 1 colher, de sopa, de manteiga
e reservar. (opcional). Refogar rapidamente no azeite a cebola,
os tomates, a pimenta e o bacalhau. Retirar e reservar.
Creme: derreter a manteiga, dourar a farinha de trigo,
acrescentar aos poucos o leite, e depois o creme de leite,
mexendo sempre até engrossar e formar um creme consistente (se
necessário adicionar mais um pouco de farinha dissolvida em
leite).
Temperar com a noz moscada e reservar. Retirar o excesso de
líquido do refogado de bacalhau, levar novamente ao fogo e
adicionar todo o creme. Misturar tudo com cuidado e provar o
sal.
Em um refratário grande e fundo colocar as batatas nas laterais,
enfeitar com as azeitonas e regar com um pouco de azeite. Colocar
no meio o creme de bacalhau, colocar por cima o alho poro e
salpicar com o queijo parmesão ralado.
Levar ao forno médio para gratinar por aproximadamente 40
minutos.
Servir em seguida com arroz branco ou arroz com brócolis.
Bacalhau Cremoso à La Vi
Para o bacalhau:
- 250 g de bacalhau dessalgado
- 1 litro de leite para cozinhar o bacalhau
- 1 buquê garni (sálvia, tomilho, alecrim e manjericão)
Para o prato:
- 250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho amassado
- 1 cebola picada
- 1 pedaço de pimenta dedo-de-moça picadinha
- 1 xícara (chá) de cenoura ralada
- 1 litro de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa (de mãe) de farinha de trigo e 1/2
tablete de caldo de camarão dissolvidos na xícara de leite
reservada
- 1 colher (sopa) de ervas picadas (sálvia, tomilho,
alecrim
e manjericão)
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada
Para polvilhar:
- Queijo ralado
- Sálvia, tomilho, alecrim e manjericão picados
Para o bacalhau:
Cozinhe o bacalhau no leite com o buquê garni por 30 min. Desfie
o bacalhau. Reserve. Reserve uma xícara de chá do leite do
cozimento para dissolver a farinha de trigo e o tablete de caldo
de camarão.
Para o prato:
Numa panela, coloque o azeite, a manteiga, o alho, a cebola e a
pimenta dedo-de-moça. Deixe amolecer. Coloque a cenoura, o
bacalhau, o creme de leite, o leite com a farinha de trigo com o
caldo dissolvido, as ervas, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Cozinhe por 15 ou 20 min até engrossar. Despeje num refratário
de
20cm x 25cm. Polvilhe o queijo e as ervas.Leve ao forno médio a
200ºC por cerca de 20 min.
- 250 g de bacalhau dessalgado
- 1 litro de leite para cozinhar o bacalhau
- 1 buquê garni (sálvia, tomilho, alecrim e manjericão)
Para o prato:
- 250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho amassado
- 1 cebola picada
- 1 pedaço de pimenta dedo-de-moça picadinha
- 1 xícara (chá) de cenoura ralada
- 1 litro de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa (de mãe) de farinha de trigo e 1/2
tablete de caldo de camarão dissolvidos na xícara de leite
reservada
- 1 colher (sopa) de ervas picadas (sálvia, tomilho,
alecrim
e manjericão)
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada
Para polvilhar:
- Queijo ralado
- Sálvia, tomilho, alecrim e manjericão picados
Para o bacalhau:
Cozinhe o bacalhau no leite com o buquê garni por 30 min. Desfie
o bacalhau. Reserve. Reserve uma xícara de chá do leite do
cozimento para dissolver a farinha de trigo e o tablete de caldo
de camarão.
Para o prato:
Numa panela, coloque o azeite, a manteiga, o alho, a cebola e a
pimenta dedo-de-moça. Deixe amolecer. Coloque a cenoura, o
bacalhau, o creme de leite, o leite com a farinha de trigo com o
caldo dissolvido, as ervas, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Cozinhe por 15 ou 20 min até engrossar. Despeje num refratário
de
20cm x 25cm. Polvilhe o queijo e as ervas.Leve ao forno médio a
200ºC por cerca de 20 min.
BACALHAU DE ANO NOVO
1 quilo de bacalhau
250 ml de azeite português
2 quilos de batata inglesa
100 gramas de azeitonas
4 cebolas médias
5 ovos
Pré-preparo:
Cortar o bacalhau em pedaços e deixar de molho para dessalgá-lo.
Após o dessalgue, retirar a pele e cozinhar os pedaços juntamente
com as batatas descascadas e partidas ao meio. Após o cozimento,
escorrer a água ainda fervente e deixar esfriar até uma
temperatura manuseável. Desfiar o bacalhau em pequenas lascas e
cortar as batatas em rodelas. Cozinhar os ovos até endurecerem,
deixar que esfriem e cortar em rodelas. Cortar as cebolas cruas
em rodelas.
Preparo final:
Usar uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro, e
arrumar os ingredientes da seguinte forma: uma camada de lascas
de bacalhau seguida por uma de batatas e outra de cebolas, ovos e
azeitonas. Repetir as camadas até o término dos ingredientes.
Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas.
O restante deverá ser transformado em purê. Após a arrumação dos
ingredientes, regar com azeite e cobrir com purê. Pincelar a
cobertura com gema de ovo cru e levar a travessa ao forno até
obter um dourado suave. Servir bem quente.
250 ml de azeite português
2 quilos de batata inglesa
100 gramas de azeitonas
4 cebolas médias
5 ovos
Pré-preparo:
Cortar o bacalhau em pedaços e deixar de molho para dessalgá-lo.
Após o dessalgue, retirar a pele e cozinhar os pedaços juntamente
com as batatas descascadas e partidas ao meio. Após o cozimento,
escorrer a água ainda fervente e deixar esfriar até uma
temperatura manuseável. Desfiar o bacalhau em pequenas lascas e
cortar as batatas em rodelas. Cozinhar os ovos até endurecerem,
deixar que esfriem e cortar em rodelas. Cortar as cebolas cruas
em rodelas.
Preparo final:
Usar uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro, e
arrumar os ingredientes da seguinte forma: uma camada de lascas
de bacalhau seguida por uma de batatas e outra de cebolas, ovos e
azeitonas. Repetir as camadas até o término dos ingredientes.
Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas.
O restante deverá ser transformado em purê. Após a arrumação dos
ingredientes, regar com azeite e cobrir com purê. Pincelar a
cobertura com gema de ovo cru e levar a travessa ao forno até
obter um dourado suave. Servir bem quente.
Feijoada de Feijão Branco
-3 colheres (sopa) de azeite de oliva
-100g de bacon picado
-3 dentes de alho picados
-1 cebola picada
-3 linguiças frescas cortadas em rodelas (calabresa ou
defumada)
-1/2kg de coxinha da asa
-4 costelinhas defumadas cortadas ao meio
-5 tomates sem pele picados
-2 cenouras cortadas em rodelas
-1 folha de louro
-1/2kg de feijão branco demolhado pr 6 horas
-1 maço de tomilho, alecrim, canela em pau
-água em quantidade suficiente
-sal a gosto
-pimenta a gosto
Em uma panela funda, aqueça o azeite e frite o bacon até dourar.
Acrescente o alho, a cebola e refogue bem. Em seguida, coloque as
linguiças, as coxinhas, as costelinhas e frite bem.
Acrescente o restante dos ingredientes e cozinhe por cerca de 30
minutos ou até as carnes e o feijão ficarem macios. Retire o maço
de ervas e sirva.
-100g de bacon picado
-3 dentes de alho picados
-1 cebola picada
-3 linguiças frescas cortadas em rodelas (calabresa ou
defumada)
-1/2kg de coxinha da asa
-4 costelinhas defumadas cortadas ao meio
-5 tomates sem pele picados
-2 cenouras cortadas em rodelas
-1 folha de louro
-1/2kg de feijão branco demolhado pr 6 horas
-1 maço de tomilho, alecrim, canela em pau
-água em quantidade suficiente
-sal a gosto
-pimenta a gosto
Em uma panela funda, aqueça o azeite e frite o bacon até dourar.
Acrescente o alho, a cebola e refogue bem. Em seguida, coloque as
linguiças, as coxinhas, as costelinhas e frite bem.
Acrescente o restante dos ingredientes e cozinhe por cerca de 30
minutos ou até as carnes e o feijão ficarem macios. Retire o maço
de ervas e sirva.
Feijoada de Feijão Mulatinho
-1kg de feijão
-2 tomates grandes
-8 dentes de alho
-1 pimentão verde grande
-2 cebolas médias ou 1 grande
-100g de hortelã
-100g de coentro
-3 folhas de coentro grosso
-1 colher de chá rasa de cominho
-extrato de tomate a gosto
-vinagre a gosto
-1 litro e meio de água fervente
-1/3 de xícara de chá de óleo
Carnes:
-2 calabresas
-1/2k de fato de boi
-300g de costela defumada
-300g de costela salgada
-1 pé de porco
-1kg de carne de charque (ponta de agulha)
-1/2kg de carne de peito de boi
-1/2kg de chupa molho de carne de boi
-1kg de carne de músculo de boi
-300g de carne suína
-150g de bacon
-2 ossos de patinho de boi
-100g de lombinho de porco
Colocar as carnes salgadas de molho na água pelo menos 2 horas
antes de preparar a feijoada.
Cortar todos os temperos em pedacinhos.
Em uma panela de pressão de no mínimo 7 litros, coloque:
-Todas as carnes
-Os temperos cortadinhos
-4 colheres de sopa de extrato de tomate
-1/3 de xícara de chá de óleo
Leva ao fogo para rechear as carnes por 7 minutos.
Coloque o feijão e 1 1/2 litro de água fervente, feche a panela.
Quando começar a chiar, deixe cozinhar por 30 minutos. Desliga o
fogo, prova o sal e se precisar, coloca um tablete de caldo de
carne. Depois coloca o pulo do gato.
O nosso segredo é que quando a feijoada já está
cozida, você acrescenta:
-1/2 tomate
-1/2 cebola
-1/2 pimentão
-10 folhinhas de coentro
-10 folhinhas de cebolinha
-1 folha de louro
Corta tudo miudinho e coloca na feijoada já cozida e
deixa ferver mais um pouco fora da pressão.
-2 tomates grandes
-8 dentes de alho
-1 pimentão verde grande
-2 cebolas médias ou 1 grande
-100g de hortelã
-100g de coentro
-3 folhas de coentro grosso
-1 colher de chá rasa de cominho
-extrato de tomate a gosto
-vinagre a gosto
-1 litro e meio de água fervente
-1/3 de xícara de chá de óleo
Carnes:
-2 calabresas
-1/2k de fato de boi
-300g de costela defumada
-300g de costela salgada
-1 pé de porco
-1kg de carne de charque (ponta de agulha)
-1/2kg de carne de peito de boi
-1/2kg de chupa molho de carne de boi
-1kg de carne de músculo de boi
-300g de carne suína
-150g de bacon
-2 ossos de patinho de boi
-100g de lombinho de porco
Colocar as carnes salgadas de molho na água pelo menos 2 horas
antes de preparar a feijoada.
Cortar todos os temperos em pedacinhos.
Em uma panela de pressão de no mínimo 7 litros, coloque:
-Todas as carnes
-Os temperos cortadinhos
-4 colheres de sopa de extrato de tomate
-1/3 de xícara de chá de óleo
Leva ao fogo para rechear as carnes por 7 minutos.
Coloque o feijão e 1 1/2 litro de água fervente, feche a panela.
Quando começar a chiar, deixe cozinhar por 30 minutos. Desliga o
fogo, prova o sal e se precisar, coloca um tablete de caldo de
carne. Depois coloca o pulo do gato.
O nosso segredo é que quando a feijoada já está
cozida, você acrescenta:
-1/2 tomate
-1/2 cebola
-1/2 pimentão
-10 folhinhas de coentro
-10 folhinhas de cebolinha
-1 folha de louro
Corta tudo miudinho e coloca na feijoada já cozida e
deixa ferver mais um pouco fora da pressão.
Feijoada - BOLINHO DE FEIJOADA
2 litros de água
- Meio kg de feijão preto
- 100 g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos
- 100 g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos
- 100 g de costelinha dessalgada (ou defumada)
- 1 lingüiça calabresa cortada em cubos
- 1 paio cortado em cubos
- 3 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho
- sal a gosto
- 300 g de farinha de mandioca amarela (fina que não seja
torrada)
- 1 colher (sopa) de polvilho azedo
- 250 g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos
- 2 dentes de alho
- 2 maços de couve cortada em tiras
- farinha própria para empanar
1- Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão
preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo
dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou
defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado
em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo
médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire
totalmente a pressão e abra a panela.
2 - Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um
liquidificador (faça isso por partes) e bata bem.
3- Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho,
refogue o feijão batido e acerte o sal.
4- AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela
(fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa
vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse
tutu pronto em um recipiente para esfriar.
5- Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem
a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.
6- Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e
os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a
gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na
couve.
7º - Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma
mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e
feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em
óleo bem quente.
Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão
para beber.
- Meio kg de feijão preto
- 100 g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos
- 100 g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos
- 100 g de costelinha dessalgada (ou defumada)
- 1 lingüiça calabresa cortada em cubos
- 1 paio cortado em cubos
- 3 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho
- sal a gosto
- 300 g de farinha de mandioca amarela (fina que não seja
torrada)
- 1 colher (sopa) de polvilho azedo
- 250 g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos
- 2 dentes de alho
- 2 maços de couve cortada em tiras
- farinha própria para empanar
1- Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão
preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo
dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou
defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado
em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo
médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire
totalmente a pressão e abra a panela.
2 - Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um
liquidificador (faça isso por partes) e bata bem.
3- Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho,
refogue o feijão batido e acerte o sal.
4- AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela
(fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa
vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse
tutu pronto em um recipiente para esfriar.
5- Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem
a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.
6- Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e
os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a
gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na
couve.
7º - Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma
mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e
feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em
óleo bem quente.
Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão
para beber.
Feijoada Vegetariana
1 kg feijao preto cozido
1 beringela
1 maço de rabanete
1 lata de salsicha vegetariana
bife de gluten
ricota defumada ( nao precisa ser muito )
1 maco de salsinha
1 maco de cebolinha
sal
cebola e alho
corte a beringela em quadradinhos e refogue no oleo com sal e
alho, misture no feijao preto cozido
faca o mesmo com os rabanetes
corte as salsichas em rodelas e o bife de gluten em tirinhas
corte a ricota defumada em pedacinhos pequenos ( quantia a
gosto)
misture tudo no feijao, tempere com cebola e alho refogados, sal
a gosto
deixe cozinhar tudo junto ate obter um caldo mais ou menos
grosso, ( cuidado pra nao queimar no fundo) mexa sempre
quando desligar o fogo, adicione a salsinha e cebolinha e sirva
com arroz branco, couve refogada e laranja e claro: uma boa
farofinha .
1 beringela
1 maço de rabanete
1 lata de salsicha vegetariana
bife de gluten
ricota defumada ( nao precisa ser muito )
1 maco de salsinha
1 maco de cebolinha
sal
cebola e alho
corte a beringela em quadradinhos e refogue no oleo com sal e
alho, misture no feijao preto cozido
faca o mesmo com os rabanetes
corte as salsichas em rodelas e o bife de gluten em tirinhas
corte a ricota defumada em pedacinhos pequenos ( quantia a
gosto)
misture tudo no feijao, tempere com cebola e alho refogados, sal
a gosto
deixe cozinhar tudo junto ate obter um caldo mais ou menos
grosso, ( cuidado pra nao queimar no fundo) mexa sempre
quando desligar o fogo, adicione a salsinha e cebolinha e sirva
com arroz branco, couve refogada e laranja e claro: uma boa
farofinha .
Flan Super Rápido
1 e 1/2 xícaras de leite
1/2 xícara de doce de leite em pasta
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos
caramelo
1 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de água
Coloque o leite em uma panela e acrescente o doce de leite. Leve
ao fogo baixo e misture com uma colher de pau até que o doce se
incorpore ao leite. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar.
Prepare o caramelo, colocando em uma pequena panela o açúcar e a
água e misture. Tampe a panela e leve ao fogo. Deixe ferver com a
tampa por 2 minutos, retire a tampa e continue cozinhando o
açúcar até obter um tom de caramelo claro.
Assim que começar a dar a cor, gire constantemente a panela para
distribuir bem a temperatura do açúcar. Divida o caramelo em 6
forminhas individuais para pudim, ou então ramequins (forminhas
refratárias), gire a forminha para caramelizar bem a parte
interna. Reserve. Pré-aqueça o forno no mínimo, cerca de 90
graus. Acrescente a essência de baunilha e os 3 ovos graúdos à
mistura de leite, misture para incorporar.
Passe o creme por uma peneira fina e encha as forminhas. Prepare
uma assadeira com água morna e coloque as forminhas, o flan deve
assar em banho-maria. Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Para
desenformar, passe uma pequena faca na borda de cada pudim e
desenforme em pratos individuais.
1/2 xícara de doce de leite em pasta
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos
caramelo
1 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de água
Coloque o leite em uma panela e acrescente o doce de leite. Leve
ao fogo baixo e misture com uma colher de pau até que o doce se
incorpore ao leite. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar.
Prepare o caramelo, colocando em uma pequena panela o açúcar e a
água e misture. Tampe a panela e leve ao fogo. Deixe ferver com a
tampa por 2 minutos, retire a tampa e continue cozinhando o
açúcar até obter um tom de caramelo claro.
Assim que começar a dar a cor, gire constantemente a panela para
distribuir bem a temperatura do açúcar. Divida o caramelo em 6
forminhas individuais para pudim, ou então ramequins (forminhas
refratárias), gire a forminha para caramelizar bem a parte
interna. Reserve. Pré-aqueça o forno no mínimo, cerca de 90
graus. Acrescente a essência de baunilha e os 3 ovos graúdos à
mistura de leite, misture para incorporar.
Passe o creme por uma peneira fina e encha as forminhas. Prepare
uma assadeira com água morna e coloque as forminhas, o flan deve
assar em banho-maria. Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Para
desenformar, passe uma pequena faca na borda de cada pudim e
desenforme em pratos individuais.
Couve Flor Gratinada 2
1 couve-flor grande, limpa (700 g)
1 colher (chá) de sal
4 colheres e 1/2 (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 tabletes de caldo de galinha diluídos em 3 xícaras (chá)
de leite
1 lata de creme de leite
Queijo parmesão ralado
Separe a couve-flor em galhinhos, lave bem e cozinhe em água
fervente, com sal, por cerca de 10 minutos.
Escorra e passe para um refratário.
Reserve.
Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa rapidamente
para não formar grumos.
Acrescente o caldo de galinha diluído no leite, aos poucos, sem
parar de mexer.
Junte o creme de leite e retire do fogo.
Espalhe sobre a couve-flor e polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno quente (200º graus) por cerca de 15 minutos para
gratinar.
1 colher (chá) de sal
4 colheres e 1/2 (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 tabletes de caldo de galinha diluídos em 3 xícaras (chá)
de leite
1 lata de creme de leite
Queijo parmesão ralado
Separe a couve-flor em galhinhos, lave bem e cozinhe em água
fervente, com sal, por cerca de 10 minutos.
Escorra e passe para um refratário.
Reserve.
Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa rapidamente
para não formar grumos.
Acrescente o caldo de galinha diluído no leite, aos poucos, sem
parar de mexer.
Junte o creme de leite e retire do fogo.
Espalhe sobre a couve-flor e polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno quente (200º graus) por cerca de 15 minutos para
gratinar.
Couve-flor Gratinada
1 couve flor média
1 litro de água
1 tablete de caldo de legumes
2 xícaras de leite
1 colher de amido de milho
1 tablete de caldo de galinha
1 cebola ralada
1 colher de sopa de margarina culinária
1 lata de creme de leite
100gr de presunto picado
100gr de mussarela
3 colheres de requeijão
queijo ralado
1 pitada de sal
Cozinhe a couve flor na água com o tablete de legumes ao dente,
cerca de 15min após começar a ferver e reserve.
Derreta a margarina e adicione a cebola ralada para
refogar,dissolva o amido no leite e coloque no refogado, mexendo
sempre para não empelotar,após engrossar e começar a ferver deixe
no fogo por mais 5 min e retire do fogo,adicione ao creme branco
a lata de creme de leite e reserve.
Em um refratário arrume a couve flor cozida,coloque por cima o
presunto e a mussarela e cubra com o creme reservado,adicione as
colheradas de requeijão e polvilhe com o queijo ralado,leve ao
forno à 180º por 20 min e está pronto.
1 litro de água
1 tablete de caldo de legumes
2 xícaras de leite
1 colher de amido de milho
1 tablete de caldo de galinha
1 cebola ralada
1 colher de sopa de margarina culinária
1 lata de creme de leite
100gr de presunto picado
100gr de mussarela
3 colheres de requeijão
queijo ralado
1 pitada de sal
Cozinhe a couve flor na água com o tablete de legumes ao dente,
cerca de 15min após começar a ferver e reserve.
Derreta a margarina e adicione a cebola ralada para
refogar,dissolva o amido no leite e coloque no refogado, mexendo
sempre para não empelotar,após engrossar e começar a ferver deixe
no fogo por mais 5 min e retire do fogo,adicione ao creme branco
a lata de creme de leite e reserve.
Em um refratário arrume a couve flor cozida,coloque por cima o
presunto e a mussarela e cubra com o creme reservado,adicione as
colheradas de requeijão e polvilhe com o queijo ralado,leve ao
forno à 180º por 20 min e está pronto.
Tabule Exótico
-500g de trigo
-1 tomate
-2 colheres de azeite
-sal e pimenta a gosto
-1 copo de iorgute natural
-1 tablete de caldo de galinha
-1 colher de suco de limão
-100ml de áqua
Coloque a água para ferver com o caldo de galinha, joge no trigo
e deixe sugar esta água. Depois e só colocar o tomate picado em
cubos, o azeite, o limão, sal e a pimenta, se desejar. E por
último o iogurte natural para dar o toque final.
-1 tomate
-2 colheres de azeite
-sal e pimenta a gosto
-1 copo de iorgute natural
-1 tablete de caldo de galinha
-1 colher de suco de limão
-100ml de áqua
Coloque a água para ferver com o caldo de galinha, joge no trigo
e deixe sugar esta água. Depois e só colocar o tomate picado em
cubos, o azeite, o limão, sal e a pimenta, se desejar. E por
último o iogurte natural para dar o toque final.
Tabule da Marlene
- 1/2 copo (de requeijão) de trigo
- 3 tomates sem sementes picados
- 1/2 xícara (chá) de hortelã fresca picada
- 1 cebola média picada
- 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
- 1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão
- Vinagre a gosto (mais ou menos 1 colher de sopa)
- 1 colher (chá) de pimenta síria ou tempero árabe
- Sal a gosto
- Alface para acompanhar
Tempero árabe:
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 colher (sopa) pimenta preta em pó ou pimenta do reino em
pó
- 1 colher (sopa) de cominho
- 1 colher (café) de páprica picante
- 1 colher (sopa) de cravo em pó
- 1 colher (sopa) de hortelã seca
Deixe o trigo de molho na água com gelo por uma hora. Numa outra
vasilha, misture o tomate, a hortelã, a cebola, salsinha e a
cebolinha, o azeite, o suco de limão, o vinagre, a pimenta síria
ou o tempero árabe e o sal. Com as mãos esprema o trigo, até
retirar toda a água.
Polvilhe por cima da salada e envolva delicadamente aos
ingredientes. Coloque sobre folhas de alface, feche como se fosse
uma trouxinha e deguste.
Tempero árabe:
Misture todos os ingredientes. Coloque num vidro e tape bem.
Armazene em lugar seco.
- 3 tomates sem sementes picados
- 1/2 xícara (chá) de hortelã fresca picada
- 1 cebola média picada
- 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
- 1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão
- Vinagre a gosto (mais ou menos 1 colher de sopa)
- 1 colher (chá) de pimenta síria ou tempero árabe
- Sal a gosto
- Alface para acompanhar
Tempero árabe:
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 colher (sopa) pimenta preta em pó ou pimenta do reino em
pó
- 1 colher (sopa) de cominho
- 1 colher (café) de páprica picante
- 1 colher (sopa) de cravo em pó
- 1 colher (sopa) de hortelã seca
Deixe o trigo de molho na água com gelo por uma hora. Numa outra
vasilha, misture o tomate, a hortelã, a cebola, salsinha e a
cebolinha, o azeite, o suco de limão, o vinagre, a pimenta síria
ou o tempero árabe e o sal. Com as mãos esprema o trigo, até
retirar toda a água.
Polvilhe por cima da salada e envolva delicadamente aos
ingredientes. Coloque sobre folhas de alface, feche como se fosse
uma trouxinha e deguste.
Tempero árabe:
Misture todos os ingredientes. Coloque num vidro e tape bem.
Armazene em lugar seco.
TABULE
- 1 pepino japonês bem picado
- 1/2 kg de tomate picadinho
- 1 cebola média picadinha
- salsinha, cebolinha e hortelã bem picados e misturados
juntos
- suco de 2 limões
- 250 g de trigo para kibe lavado (sem deixar de molho)
- 2 pés de alface americana, lavados e cortados em tiras
pequenas
- pimenta síria e sal a gosto.
Numa tigela, misture um pepino japonês bem picado, tomate
picadinho, cebola média picadinha, salsinha, cebolinha e hortelã
bem picados (misturados juntos) e suco de limão. Acrescente trigo
para kibe lavado (sem deixar de molho) e alface americana,
lavados e cortados em tiras pequenas.
Misture bem e tempere com pimenta síria e sal a gosto.
Na hora de se servir, regue com azeite a gosto.
- 1/2 kg de tomate picadinho
- 1 cebola média picadinha
- salsinha, cebolinha e hortelã bem picados e misturados
juntos
- suco de 2 limões
- 250 g de trigo para kibe lavado (sem deixar de molho)
- 2 pés de alface americana, lavados e cortados em tiras
pequenas
- pimenta síria e sal a gosto.
Numa tigela, misture um pepino japonês bem picado, tomate
picadinho, cebola média picadinha, salsinha, cebolinha e hortelã
bem picados (misturados juntos) e suco de limão. Acrescente trigo
para kibe lavado (sem deixar de molho) e alface americana,
lavados e cortados em tiras pequenas.
Misture bem e tempere com pimenta síria e sal a gosto.
Na hora de se servir, regue com azeite a gosto.
Salada de Verão na America
1 repolho pequeno,1 ramo de mangericao,4 ramos de cebolinha
verde, 1copo de amendoas,1 copo de uvas passas
brancas,azeite de oliva virgem a gosto,1 copo de queijo
ralado,e suco de um limao.Folhas de menta p/ enfeitar.
Corte o repolho em tiras bem fininhas,reserve.Bata no
liquidificador ou proscessador o azeite de oliva o mangericao ,
amendoas , queijo ralado parmezao e o suco de limao.Sal a
gosto,vai tornar-se um molho ao pesto.Coloque o repolho num
prato fundo grande , jogue a cebolinha cortada em cubinhos
pequenos , misture. Derrame o pesto e misture bem , por fim
jogue as passas de uva por cima misture mais uma vez,jogue as
amendoas repita o processo , coloque as folhinhas de menta p/
enfeitar e esta pronta .Leve a geladeira por 30 minutos antes de
servir.
Dica deliciosa a combinaco se servida com medalioes
de fillet.As porcões sao estimativas pois costumo
fazer no olho como falamos...de forma que precisara
ser testada ok!? O limão e imprescindivel no pesto
para conservar a cor viva do manjericao. E excelente
na digestao alem de nutritiva pois os ingredientes
sao todos crus...um beijo(aguardo aqui em Los
Angeles,com muito carinho!!
verde, 1copo de amendoas,1 copo de uvas passas
brancas,azeite de oliva virgem a gosto,1 copo de queijo
ralado,e suco de um limao.Folhas de menta p/ enfeitar.
Corte o repolho em tiras bem fininhas,reserve.Bata no
liquidificador ou proscessador o azeite de oliva o mangericao ,
amendoas , queijo ralado parmezao e o suco de limao.Sal a
gosto,vai tornar-se um molho ao pesto.Coloque o repolho num
prato fundo grande , jogue a cebolinha cortada em cubinhos
pequenos , misture. Derrame o pesto e misture bem , por fim
jogue as passas de uva por cima misture mais uma vez,jogue as
amendoas repita o processo , coloque as folhinhas de menta p/
enfeitar e esta pronta .Leve a geladeira por 30 minutos antes de
servir.
Dica deliciosa a combinaco se servida com medalioes
de fillet.As porcões sao estimativas pois costumo
fazer no olho como falamos...de forma que precisara
ser testada ok!? O limão e imprescindivel no pesto
para conservar a cor viva do manjericao. E excelente
na digestao alem de nutritiva pois os ingredientes
sao todos crus...um beijo(aguardo aqui em Los
Angeles,com muito carinho!!
SALADA DE VERÃO
2 endivias graúdas
2 ervas-doces pequenas
1 romã graúda
azeite de oliva extravergine
aceto balsâmico
folhas de hortelã
sal
pimenta-do-reino branca
Lave as endivias desfolhadas e enxugue-as.
Lave as ervas-doces e fatie-as bem fino com um fatidor de legumes.
Descasque a romã, retire as sementes e reserve.
Coloque as endivias e a erva doce em uma tigela funda .
Molho
Coloque a romã em uma tigela, tempere com sal, azeite aceto
balsâmico e a pimenta-do-reino a gosto.
Junte o molho à endivia e erva doce, misture muito bem (com as
mãos de preferência ) e deixe um tempo, mais ou menos 30 minutos,
para pegar gosto.
Quase na hora de servir, junte a hortelã picadinha leve à
geladeira para refrescar um pouco.
Sirva em uma travessa para bem bonita.
2 ervas-doces pequenas
1 romã graúda
azeite de oliva extravergine
aceto balsâmico
folhas de hortelã
sal
pimenta-do-reino branca
Lave as endivias desfolhadas e enxugue-as.
Lave as ervas-doces e fatie-as bem fino com um fatidor de legumes.
Descasque a romã, retire as sementes e reserve.
Coloque as endivias e a erva doce em uma tigela funda .
Molho
Coloque a romã em uma tigela, tempere com sal, azeite aceto
balsâmico e a pimenta-do-reino a gosto.
Junte o molho à endivia e erva doce, misture muito bem (com as
mãos de preferência ) e deixe um tempo, mais ou menos 30 minutos,
para pegar gosto.
Quase na hora de servir, junte a hortelã picadinha leve à
geladeira para refrescar um pouco.
Sirva em uma travessa para bem bonita.
Paella de Frutos do Mar 2
-arroz -peito de frango em cubos
-presunto cozido
-pimentões verdes
-pimentões Amarelos
-pimentões Vermelhos
-cebolas picadas
-latas de ervilha
-tablete de caldo de camarão
-açafrão
-páprica doce
-páprica picante
-sal
-azeite
-pimenta dedo de moça
-limão
-marisco com casca
-marisco sem casca
-lula
-cabeça de lula
-camarão médio
-camarão cinza grande
Limpar todos os frutos do mar e temperar com limão e sal. Limpar
o peito de frango e cortar em cubos, cortar o presunto em cubos,
cortar os pimentões em pequenos cubos e cortar as cebolas em
pequenos cubos.
Fritar os camarões grandes e as cabeças de lulas no azeite e
reservar. Em seguida no mesmo azeite fritar a cebola, acrescentar
o frango, o presunto, os pimentões, o caldo de camarão em cubos,
as latas de ervilhas com a água, o açafrão, páprica doce e
picante a gosto, 8 pimentas dedo de moça bem picadas, os mariscos
sem cascas, a lula em anéis, os camarões médios.
Após tudo cozido acrescentar o arroz. Depois do arroz estar
cozido enfeitar a paella com os mariscos com casca cozidos em
água e sal, camarões grandes com casca e cabeça anteriormente
fritos, flores de pimenta.
Existe a versão onde também se adiciona frango e coelho. Mas se é sua primeira paella é melhor não complicar muito.
Paella de frutos do mar
Ingredientes:
Arroz (1 xícara e meia)
Água (3 xícaras)
Azeite (cobrindo levemente o fundo da panela)
Alho (1 cabeça inteira bem machacada)
Cebola (1 cebola inteira picadinha)
Tomate (1 tomate, sem sementes, picado em cubinhos)
½ xícara de ervilhas
Pimentão vermelho (metade de um, picado em cubinhos)
Pimentão verde (metade de um, picado em cubinhos)
Açafrão (o equivalente a uma colher de sopa cheia)
Frutos do mar (uns 6 camarões grandes e outros menores, 100 gramas de lula, umas 20 conchinhas de vôngoles, uns 5 mexilhões…)
Cuentro ou Salsinha (mais ou menos meia xícara bem picadinho – dica, use uma tesoura de cozinha ao invés de uma faca e pique em cima da panela na hora de usar)
Modo de fazer:
Refogar o arroz no azeite, alho e cebola. Seja generoso nos três últimos ingredientes. Acrescentar pedaços bem picadinhos de tomates, pimentões verdes e vermelhos, e as ervilhas. Adicionar o fundamental açafrão.
Em paralelo, ferver a água a ser adicionada, aproximadamente o dobro da quantidade do arroz, e reservar.
Colocar os frutos do mar, com casca e tudo. Use os que você gostar mais, gosto de usar camarões, lulas, vôngoles, mexilhões, langostinos e carabineros pequenos. Os mexilhões devem ser colocados por cima de tudo, dentro de suas conchas. Os vôngoles podem ser misturados, mas também dentro de suas conchas.
Adicionar a água fervente, salpicar o cuentro ou salsinha e baixar bem o fogo. Esperar a água secar e servir na hora.
Atenção: Caso não tenha a panela apropriada, utilize uma rasa e de fundo largo. Originalmente, esse prato deve ser feito no fogo ao ar livre. Diz a lenda que o ideal é utilizar folhas de parreira para alimentar esse fogo. O aroma e a fumaça sobem e alteram o sabor da paella, no mesmo estilo dos defumados. Mas se estiver na sua cozinha, pode levar a panela ao forno (se isso for possível sem ter partes derretidas). A maneira mais simples (e a que recomendo) é no fogão mesmo, em fogo baixo, tampando a panela enquanto a água do arroz seca.
Arroz (1 xícara e meia)
Água (3 xícaras)
Azeite (cobrindo levemente o fundo da panela)
Alho (1 cabeça inteira bem machacada)
Cebola (1 cebola inteira picadinha)
Tomate (1 tomate, sem sementes, picado em cubinhos)
½ xícara de ervilhas
Pimentão vermelho (metade de um, picado em cubinhos)
Pimentão verde (metade de um, picado em cubinhos)
Açafrão (o equivalente a uma colher de sopa cheia)
Frutos do mar (uns 6 camarões grandes e outros menores, 100 gramas de lula, umas 20 conchinhas de vôngoles, uns 5 mexilhões…)
Cuentro ou Salsinha (mais ou menos meia xícara bem picadinho – dica, use uma tesoura de cozinha ao invés de uma faca e pique em cima da panela na hora de usar)
Modo de fazer:
Refogar o arroz no azeite, alho e cebola. Seja generoso nos três últimos ingredientes. Acrescentar pedaços bem picadinhos de tomates, pimentões verdes e vermelhos, e as ervilhas. Adicionar o fundamental açafrão.
Em paralelo, ferver a água a ser adicionada, aproximadamente o dobro da quantidade do arroz, e reservar.
Colocar os frutos do mar, com casca e tudo. Use os que você gostar mais, gosto de usar camarões, lulas, vôngoles, mexilhões, langostinos e carabineros pequenos. Os mexilhões devem ser colocados por cima de tudo, dentro de suas conchas. Os vôngoles podem ser misturados, mas também dentro de suas conchas.
Adicionar a água fervente, salpicar o cuentro ou salsinha e baixar bem o fogo. Esperar a água secar e servir na hora.
Atenção: Caso não tenha a panela apropriada, utilize uma rasa e de fundo largo. Originalmente, esse prato deve ser feito no fogo ao ar livre. Diz a lenda que o ideal é utilizar folhas de parreira para alimentar esse fogo. O aroma e a fumaça sobem e alteram o sabor da paella, no mesmo estilo dos defumados. Mas se estiver na sua cozinha, pode levar a panela ao forno (se isso for possível sem ter partes derretidas). A maneira mais simples (e a que recomendo) é no fogão mesmo, em fogo baixo, tampando a panela enquanto a água do arroz seca.
domingo, 14 de dezembro de 2008
BACALHAU À GOMES DE SÁ
MEIO KG DE BACALHAU
MEIO KG DE BATATAS
2 CEBOLAS CORTADAS EM RODELAS
1 DENTE DE ALHO PICADO
PIMENTA-DO-REINO Á GOSTO
MEIA XÍCARA DE SALSA PICADA
MEIA XÍCARA DE AZEITE
2 XÍCARAS DE LEITE
1 XÍCARA DE AZEITONAS PRETAS
3 OVOS COZIDOS
MODO DE FAZER
DEIXE O BACALHAU DE MOLHO POU DOZE HORAS NA GELADEIRA, TROCANDO A ÁGUA DE DUAS A QUATRO VEZES, ATÉ TIRAR O SAL, EM SEGUIDA, ESCORRA-O, AFERVENTE POR CERCA DE 15 MINUTOS, E DESFIE-O EM LASCAS , RESERVE.
DESCASQUE AS BATATAS E COZINHE-AS EM ÁGUA E SAL SEM DEIXAR QUE FIQUEM MUITO MOLES. ESCORRA-AS E CORTE EM RODELAS FINAS, RESERVE.
COLOQUE O BACALHAU EM UMA FORMA REFRATÁRIA UNTADA COM AZEITE, CUBRA COM A CEBOLA E O ALHO, ESPALHE A BATATA POR CIMA E POLVILHE PIMENTA E A SALSA.
REGUE POR CIMA COM O AZEITE E O LEITE, ADICIONE AS AZEITONAS E LEVE AO FORNO MÉDIO PRÉAQUECIDO, POR CERCA DE 35 MINUTOS.
ANTES DE SERVIR DECORE COM OS OVOS CORTADOS EM RODELAS.
BACALHAU ESFOLADO
INGREDIENTES:
1KG DE BACALHAU
10 BATATAS MÉDIAS
5 COLHERES(SOPA)_DE MARGARINA
1/2 XÍCARAS DE LEITE
2 COLHERES(SOPA ) DE AZEITE
2 DENTES DE ALHO AMASSADOS
1 CEBOLA(GRANDE RALADA
PIMENTA DO REINO Á GOSTO
3 CLARAS EM NEVE
1 COLHER(CHÁ) DE COLORAU
MODO DE FAZER
DEIXE O BACALHAU DE MOLHO DE UM DIA PARA O OUTRO, TROCANDO A ÁGUA DE DUAS A QUATRO VEZES PARA TIRAR O SAL, DEPOIS ESCORRA A ÁGUA E AFERVENTE-O POR 15 MINUTOS, ESCORRA BEM O BACALHAU, DESFIE-O.
COZINHE AS BATATASPASSE-AS PELO ESPREMEDOR, JUNTE AS TRES COLHERES DE MARGARINAE O LEITE E BATA ATÉ FORMAR UM PURÊ.
AQUEÇA O AZEITE EM UMA PANELAE DOURE O ALHO E A CEBOLA , ACRESCENTE O BACALHAU DESFIADO , MEXA BEM, JUNTE O PURÊ DE BATATAS E MISTURE TUDO, SEM DEIXAR PEGARNO FUNDO DA PANELA , PONHA SAL SE NESCESSÁRIO, AC RESCENTE PIMENTA DO REINO.
RETIRE DO FOGO, DEIXE AMORNAR E INCORPORE AS CLARAS EM NEVE E O COLORAU.
UNTE UMA FORMA REFRATÁRIA COM UM POUCO DE MARGARINA, PONHA NELA O BACALHAU ESPALHE O RESTANTE DA MARGARINA POR CIMA E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO, EM TEMPERATURA MÉDIA, ATÉ QUE ESTEJA DOURADO.
sábado, 13 de dezembro de 2008
Salada de Frutas Especial do Eddy
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
2 colheres de manteiga
200 g de chantilly
Frutas:
2 caixas de morango
3 carambolas
3 kiwis
1 cacho médio de uvas rubi
1 manga Tommy ou adem
OU FRUTAS DO SEU GOSTO.
Modo de pereparo:
Faça um brigadeiro branco e mole , com leite condensado e manteiga, deixe esfriar e reserve. Separe algumas frutas para decorar a taça. Pique o morango e o kiwi em rodelas. Pique a carambola em forma de estrela.
Pique a manga em quadradinhos. Corte as uvas ao meio e tire as sementes. Misture o creme de leite com soro, no brigadeiro já frio. Numa taça grande (tipo aquário) ,alterne, uma camada de fruta e outra de brigadeiro.
Comece com a manga, uva, carambola,kiwi e morango. Por último, coloque o chantilly e decore colocando morangos inteiros e estrelas de carambola na borda da taça. Coloque na geladeira e depois bom apetite!
Receita de Eddy Luiz
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Thiago Loures ESTÚDIOS