sábado, 26 de junho de 2010

Receita de Alfajor

 Que tal fazer uma sobremesa diferente para o almoço de domingo? Se você está procurando novidades, siga passo a passo da receita de alfajor e junte à mesa com a família.
Ingredientes

Cobertura:

- 200g de chocolate meio amargo picado

Massa:

- 1 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente

- 1 xícara de chá de açúcar

- 3 gemas

- 2 colheres de chá de essência de baunilha

- 1 colher de sopa de raspas de limão

- 1 colher de sopa de conhaque

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo

- 2 xícaras de chá de maizena

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 6 colheres de sopa de leite gelado

Recheio:

- 300g de doce de leite cremoso

- 2 colheres de chá de essência de baunilha
Modo de preparo

Pré aqueça o forno em temperatura média.

Misture em uma tigela a manteiga, reserve 1 colher de sopa, o açúcar, as gemas, a baunilha, as raspas de limão e o conhaque até ficar cremoso e homogêneo. Adicione, aos poucos, a farinha peneirada com a maisena e o fermento, simultaneamente com o leite. Se necessário coloque mais farinha.

Transfira para uma superfície lisa e sove até que a massa desgrude das mãos.

Deixe descansar por 15 minutos.

Após o descanso abra a massa em uma superfície enfarinhada até obter 1 cm de altura.

Corte em 32 círculos e 5 cm de diâmetro, e coloque-os em assadeiras, untadas com a manteiga que deixou reservada.

Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

Una os círculos com o doce de leite misturado com a baunilha, formando os alfajores.

Cobertura:

Derreta o chocolate em banho-maria e banhe os alfajores um a um. Coloque-os em uma fôrma forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por 20 minutos, ou ficar firme.

Bom apetite!

domingo, 25 de abril de 2010

Bombocado

Confira essa receita incrível e aprenda a fazer esse delicioso doce.

Ingredientes:

1/2 lata de leite condensado;
2 ovos;
100 g de coco ralado;
50 g de açúcar;
25 g de queijo parmesão ralado;
25 g de manteiga;
75 g de farinha de trigo;
manteiga para untar.

Como fazer:

Ligue o forno a 160º C (temperatura baixa);

Unte 6 forminhas para quindim com manteiga. Reserve;

Coloque em uma vasilha todos os ingredientes e mexa até obter uma mistura homogênea;

Despeje o creme dentro de cada forminha. Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada;

Retire do forno, desenforme e sirva.

Torta Mousse de Limão

Essa receita de torta de mousse de limão é maravilhosa. Experimente inovar seu cardápio de sobremesa com ela, você não vai se arrepender!

Ingredientes

Massa:

1 pacote de biscoito de maisena sabor chocolate triturado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco de limão
1 envelope gelatina sem sabor incolor
1 pacotinho de suco de limão
Gelo

Como fazer:

Misture o biscoito triturado e a manteiga, forre o fundo de uma forma redonda com aro removível
Leve ao forno para assar.

No liquidificador bata os ingredientes do recheio até obter um creme homogêneo, dilua a gelatina em 1/2 copo de água quente e bata junto, para dar consistência na mousse. Depois desenforme e decora com as raspas de limão e as cascas.

Leve para gelar durante 2 horas

Torta de Limão

Para aquelas pessoas que gostam de um delicioso doce, a Torta de limão é uma boa dica.
Ingredientes:

1 Pacote de biscoito maizena

1 Lata de creme de leite

1 Lata de leite condensado

3 Limões

4 Colheres de sopa de manteiga
Modo de preparo:

Bata os biscoitos de maizena no liquidificador até que eles virem farelo, depois adicione a manteiga e mexa com as mãos até que vire uma massa.

Depois espalhe a massa sobre uma travessa

Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão. Coloque o creme por cima da massa de biscoito.

Leve ao forno por 15 minutos, deixe esfriar e coloque na geladeira.

Bom apetite!

Carne Moída Diferente

Receita Rápida: Carne Moída Diferente

Para quem precisa de praticidade na hora de preparar os alimentos e rapidez sem que o prato fique sem graça, nada melhor que investir em receitas que não deixam você perder tempo e que ainda trazem muito sabor à sua mesa.

Este é o caso da carne moída, que se associada a alguns ingredientes básicos ficará super especial.

Essa receita é deliciosa mesmo, por isso recebe o nome “carne moída diferente” veja porque:

Ingredientes:

500g de carne moída;
Tomates, cebola, alho, temperos a gosto para refogar;
1 lata de creme de leite;
1 lata de milho verde;
300g de mussarela.

Modo de fazer:

Refogue a carne com os temperos até que fiquem bem sequinha.
Reserve em um refratário.
No liquidificador coloque o milho e o creme. Bata.

Derrame sobre a carne moída reservada e depois coloque as fatias de mussarela por cima e leve ao forno até que o queijo derreta.
O tempo previsto de preparo é de 30 minutos.

Aproveite para fazer este prato tão saboroso sempre que estiver atarefada, você não irá se arrepender.

Escondidinho de Carne Seca

Que tal inovar com uma receita diferente? Experimente fazer o escondidinho de carne seca, é super fácil, e todos vão adorar!

Ingredientes:

Para o purê:
1kg de mandioca cozida
250ml de leite
50g de manteiga
sal e pimenta branca a gosto

Para a carne:
500g de carne seca cozida e desfiada
2 cebolas roxas em rodelas finas
50g de manteiga de garrafa
50g de queijo coalho ralado
sal e pimenta branca a gosto

Para finalizar:
350g de requeijão

Como fazer:
Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Acrescente a manteiga e tempere com pimenta branca e sal a gosto. Reserve. Puxe a carne seca com a manteiga de garrafa e a cebola roxa. Reserve.

Montagem:
Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de carne-seca por cima do purê. Cubra com o requeijão e, depois, com o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e uma pimenta biquinho para decoração. Asse em forno pré-aquecido a 200º C até dourar. Sirva com uma salada simples de folhas, tomate e cheiro-verde.

Receitas de Patês

Confira abaixo as receitas de patês e faça você mesmo em casa:

Escondidinho de Carne-Seca na torrada

Ingredientes

300 gr de carne seca demolhada(s)
2 colher(es) (sopa) de manteiga
12 unidade(s) de torrada(s)
3 colher(es) (sopa) de queijo ralado

Purê

250 gr de mandioca cozida(s) e espremida(s)
1/2 xícara(s) (chá) de leite
1 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de sal

Como Fazer:

Demolhe várias vezes a carne seca para retirar o sal, até que o sabor fique adequado.
Cozinhe a carne em panela de pressão com bastante água, até que fique macia (cerca de 45 minutos).
Desfie a carne e reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a carne seca desfiada, mexa até que a carne absorva toda a manteiga.
Distribua a carne sobre as torradas, coloque um pouco de purê de mandioca e salpique o queijo ralado.
Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Purê

Em uma panela, aqueça a mandioca cozida e espremida. Adicione o leite, a manteiga, sal a gosto e misture bem, para formar um purê não muito grosso.
Utilize sobre a carne seca na torrada.

Torradas com creme de abóbora e lingüiça

Ingredientes

300 gr de abóbora moranga cozida(s) e espremida(s)
1/2 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada em rodelas
1/2 xícara(s) (chá) de leite
1 colher(es) (sopa) de manteiga
3 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s) grosso(s)
2 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
12 unidade(s) de torrada(s)

Como Fazer

Aqueça em uma panela a abóbora cozida e esmagada. Acrescente o leite e a manteiga e misture bem, para formar um creme.
Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Em uma frigideira refogue rapidamente as rodelas de calabresa e reserve.
Espalhe o creme de abóbora reservado sobre as torradas e faça a mesma coisa com as rodelas de calabresa.
Salpique o parmesão ralado, o cheiro-verde picado e sirva em temperatura ambiente.

Patê de Salame

Ingredientes
200 gr de salame italiano fatiado(s)
250 gr de base de ricota para patês
150 gr de maionese

Como Fazer

Bata tudo no liquidificador, e leve à geladeira até o momento de servir.

Patê de Azeitonas

Ingredientes

250 gr de base de ricota para patês
3/4 xícara(s) (chá) de azeitona verde sem caroço
3 colher(es) (sopa) de azeite

Como Fazer

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Cuidado para não deixar muito salgado, pois as azeitonas têm sal.

Patê de Frango com Pimentão

Ingredientes

1 unidade(s) de peito de frango desossado
3 unidade(s) de cenoura ralada(s)
1 unidade(s) de pimentão verde ralado(s)
quanto baste de maionese
quanto baste de alho picado

Como Fazer

Leve o frango para cozinhar com água, pimenta-do-reino, sal, orégano e alho.
Depois de cozido o frango retire da panela, desfie e leve para refogar com alho, cebola e óleo. Faça um refogado rápido, deixe esfriar e misture com a cenoura, pimentão e maionese.

Hot Dog de Forno

Que tal aprender a fazer um Hot Dog diferente? Então confira a receita do Hot Dog de Forno.

Ingredientes

• 1 colher(es) de sopa de óleo

• 1 cebola média picada

• 2 dente(s) de alho picados

• 1 lata(s) de molho de tomates

• 1 colher(es) de sopa de molho inglês

• 8 salsichas em rodelas

• 1 colher(es) de sopa de manteiga

• 600 grama(s) de batata cozida e amassada

• 1/2 xícara(s) de chá de leite

• 3 colher(es) de sopa de requeijão

• 10 fatia(s) de pão de forma

• 50 grama(s) de queijo parmesão ralado

• sal a gosto

Como fazer

Aqueça o óleo e frite a cebola e o alho picados. Acrescente o molho de tomates, o molho inglês e as salsichas em rodelas. Deixe cozinhar um pouco, tempere a gosto e desligue o fogo. Em outra panela, aqueça a manteiga e acrescente a batata cozida e amassada. Junte o leite aos poucos, até que fique em consistência de purê. Acrescente o requeijão e tempere a gosto. Reserve.

Montagem

Em um refratário médio, arrume cinco fatias de pão de forma no fundo, junte o refogado de salsichas e cubra com as fatias de pão restantes. Espalhe o purê de batata cobrindo bem e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C), por aproximadamente 15 a 20 minutos, até que esteja dourado. Sirva a seguir.

Creme de Cebola

Aproveite o inverno para experimentar o creme de cebola, é super fácil de fazer e é uma delícia.

Ingredientes:

- 4 cebolas pequenas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (café) de noz moscada moída
- Pimenta a gosto
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 2 litros de água
- Sal e azeite de oliva a gosto
- Salsinha picada para decorar

Como fazer:

Refogue em fogo baixo a cebola com a manteiga em uma panela até que fique dourada. Acrescente o amido de milho e frite por mais um minuto.

Junte a noz moscada, a pimenta e o caldo de galinha e coloque a água por cima, misturando bem. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Serve 2 pessoas.

Creme de Milho: Receita Perfeita

Para quem gosta de receitas com milho, não deixe de conferir essa delícia: Creme de Milho!
Super fácil de preparar e ainda proporciona um sabor bem suave do milho. Quer experimentar essa maravilha? Então anote os ingredientes abaixo, preparando uma receita econômica e deliciosa para sua família.

Ingredientes:

1 lata de milho;
1 xícara e ½ de chá de leite;
1 colher de sopa de manteiga;
1 cebola média ralada;
1 tablete de caldo de legumes;
1 lata de creme de leite;
2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Bata o milho e o leite no liquidificador e reserve;
Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco;
Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente.

Deixe dourar;

Misture o leite batido com o creme de leite e o caldo;
Mexa até dissolvê-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o creme engrosse um pouco;
Acrescente o creme de leite, mexa e desligue.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Rende 4 porções.

Fica bom mesmo!

Receitas com Carne Moída

Quibe cru

Ingredientes:
1 kg de patinho moído
4 cubos de gelo
1 colher de chá de sal
1 e 1/2 xícaras de trigo fino (para quibe)
pitada de pimenta síria
4 folhas de hortelã
1/4 de xícara de cebola picada
talos de cebolinha verde
gomos de limão

Modo de fazer:
Lave o trigo em uma peneira, depois coloque de molho por 15 minutos em água fria. Escorra bem o trigo até sair todo o excesso de água. Coloque a carne em um processador e acrescente o sal e a pimenta síria. Processe por 30 segundos. Acrescente o trigo e processe novamente por mais 30 segundos ou até obter uma pasta grossa. Coloque a mistura em um recipiente, acrescente os cubos de gelo e, com as mãos, vá amassando até obter uma mistura bem macia e úmida. Molde do jeito que desejar. Sirva com folhas de hortelã, cebolinha verde, cebola picada e gomos de limão, tudo acompanhado por pão sírio.

Quibe assado

Ingredientes:
1 receita de quibe cru
4 cebolas médias
1 xícara (chá) de pinhãozinho
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de fazer:
Prepare uma receita de quibe cru. Divida em duas partes. Amasse a primeira parte com as mãos e espalhe no fundo de uma travessa untada. Coloque uma camada de cebola picadinha, refogada com o pinhãozinho na manteiga. Cobra com a outra parte do quibe cru. Risque com uma faca em forma de losango, espalhe pedacinhos de manteiga e leve ao forno quente durante 20 minutos.

Rocambole de carne moída recheado

Ingredientes:
500 g de carne moída (patinho)
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 ovo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de cebolinha picada
100 g de queijo provolone picado
8 fatias finas de bacon
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de fazer:
Junte a carne moída, a cebola, o alho, o ovo, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a aveia, a farinha de rosca, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem até ficar homogêneo. Se quiser, amasse com as mãos. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Em um recipiente junte a cebolinha, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, o queijo provolone e o sal. Misture bem com uma colher e reserve. Forre uma superfície lisa com filme plástico, coloque a mistura de carne e modele até obter um retângulo de 25 cm X 33 cm com 1 cm de espessura. Espalhe as fatias de bacon sobre a carne, a mistura de cebolinha e queijo. Enrole a massa como um rocambole e aperte delicadamente com a ajuda do filme plástico. Coloque o rocambole numa fôrma retangular de 23 cm X 33 cm, untada com azeite de oliva restante e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a carne ficar cozida. Retire do forno, elimine o papel-alumínio e leve novamente ao forno por 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva a seguir.

Kebabs com tomates refogados

Ingredientes:
10 e 1/2 cebolas 10 pequenas cortadas ao meio e 1/2 média em cubos pequenos
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano seco
20 tomates cereja cortados ao meio
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de raspas de limão
250 g de carne moída magra
1 colher (chá) de cominho em pó

Modo de fazer:
Em um recipiente, coloque a metade do azeite, a carne, a cebola, as raspas de limão, o cominho, a salsinha e o sal. Misture até ficar homogêneo. Faça 5 rolinhos com a mistura em forma de salsicha um pouco grossa e coloque em um espetinho para churrasco. Apóie os espetinhos sobre as bordas de uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar.
Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite, junte a cebola, os tomates, o orégano e acerte o sal. Refogue até os tomates murcharem. Sirva com os kebabs.

Rocambole de mandioca com carne moída

Ingredientes:
massa
1kg de mandioca
1 colher (sopa) de sal
1 ovo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
recheio
1/2 maço pequeno de manjericão
2 tomates médios sem pele e sem sementes
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
3 dente de alho amassados
1/2 kg de carne moída
3 colheres (chá) de sal
cobertura
1 gema
2 colheres (chá) de sementes de erva-doce

Modo de fazer:
Massa: descasque a mandioca, lave-a e corte em pedaços uniformes. Coloque numa panela com 1,5 litro de água e metade do sal. Cozinhe por 40 minutos, ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, elimine o fio central da mandioca e passe-a, ainda quente, pelo espremedor. Misture o ovo, a manteiga (reserve 3 colheres de chá), o queijo e o sal restante. Ligue o forno à temperatura média. Recheio: limpe, lave e seque o manjericão. Separe as folhas e pique-as grosseiramente. Pique os tomates em cubos pequenos. Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte a carne e refogue-a até perder a cor rosada. Acrescente o tomate, o manjericão e o sal e cozinhe até obter um molho encorpado. Retire do fogo. Com a manteiga reservada, unte um papel-manteiga e espalhe a massa de mandioca na forma de um retângulo (36 cm x 24 cm). Distribua o molho de carne e enrole a massa no formato de um rocambole, com a ajuda do papel-manteiga. Coloque-o na assadeira. Cobertura: bata a gema com 1 colher (sopa) de água fria e espalhe sobre a massa. Salpique as sementes de erva-doce e leve o rocambole ao forno por 50 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva quente.

Nhoque Recheado com Requeijão

Ingredientes:

Nhoque
1kg de batatas cozidas e espremidas
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto
Água, o suficiente para cozinhar os nhoques

Recheio
1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Molho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Queijo tipo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Como fazer:

Comece refogando o alho e a cebola do molho no azeite. Acrescente o molho de tomate, a água e os temperos e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo médio. Reserve.
Coloque as batatas cozidas e espremidas previamente sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo. Adicione as gemas, a margarina e o sal. Misture tudo com as mãos, acrescentando a farinha de trigo aos poucos.

Quando a massa estiver uniforme, estique em pequenos rolos e corte em pedaços médios.

Faça uma cavidade em cada um e coloque um pouco de requeijão dentro, fechando-os e pressionando levemente sobre um garfo. Cozinhe em uma panela com água e sal até levantar fervura. Disponha os nhoques sobre um refratário e cubra com o molho de tomate. Polvilhe queijo parmesão por cima e sirva.

Bolo de Fubá Cremoso

4 xícaras (chá) de leite
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
1 ½ xícara (chá) de fubá
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma



Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e o queijo por 5 minutos. Acrescente o fubá, a farinha de trigo e bata até que obtenha um creme fofo. Por fim, acrescente o fermento em pó e misture. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno preaquecido (150 ºC) por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 45 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil

Torta de Brócolis

Recheio:
2 colheres (sopa) de margarina light
1 dente de alho picado
4 xícaras (chá) de brócolis pré-cozido e picado
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
Sal a gosto

Creme:
1 colher (sopa) de margarina light
1 cebola ralada
2 xícaras (chá) de leite desnatado
½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de creme de leite light
1 xícara (chá) de ricota peneirada

Cobertura:
3 ovos batidos
½ xícara (chá) de queijo tipo mussarela light ralado
Margarina light e farinha de trigo integral untar e enfarinhar o refratário

Bolinhos de Bacalhau

Bacalhau não se come só na Páscoa e Natal, esses bolinhos são tão especiais, que iria bem até para degustar à luz de velas, à dois ... em um lugar aconchegante, junto com o amor.

Ingredientes:
1 1/2 kg de bacalhau
1 kg de batatas do tipo seca (boa para fritura)
1 ramo de salsa
Pimenta-do-reino, moída na hora
2 claras
Azeite de oliva
Óleo de soja para fritura

Preparo:
Dessalgue o bacalhau.
Afervente e limpe a pele e espinhas.
Desfie o bacalhau com um pano de algodão ou com as mãos.
Cozinhe as batatas, amasse e misture ao bacalhau, de preferência com as mãos.
Acrescente a salsa picada, a pimenta, as claras em neve e misture.
Unte as mãos com azeite e enrole os bolinhos.
Frite em óleo abundante e bem quente.
Escorra em papel toalha.

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes:
3 copos (600 ml) de batatas cozidas e esmagadas
2 copos (400 ml) de bacalhau cozido e moído
1 cebola média ralada
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Sal e pimenta

Preparo:

* Junte tudo, amasse com a colher até estar bem ligado, sem bater demasiado.
* Molde os bolinhos com duas colheres (sopa) e frite em óleo bem quente.
* Sirva com arroz de tomate, e sempre com uma salada de alface e cebola bem temperada com azeite e vinagre.

Camarão à Gorgonzola

Ingredientes:
500g de camarão (filé)
100g de queijo gorgonzola
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo catupiry
2 colheres (sopa) de manteiga, azeite, margarina e cebola
2 colheres (sopa) de conhaque

Preparo:

* Numa frigideira grande, doure a cebola com a margarina e azeite.
* Junte e refogue os camarões acrescentando 1 colher sopa de manteiga.
* Quando os camarões estiverem bem dourados, coloque 2 colheres sopa de conhaque e em seguida despeje no creme feito à parte.
Creme:
* Leve ao fogo uma colher de sopa de manteiga, acrescente o gorgonzola e o catupiry.
* Junte o creme de leite e o camarão.
* Deixe o fogo por mais 2 minutos.
* Está pronto para ser servido com arroz branco.

Bobó de Camarão

Ingredientes:
1 kg de camarão
2 kg de mandioca, aipim ou macaxeira descascado e picado em pedacinhos
1 xícara (café) de óleo
1 xícara (café) de óleo de oliva
1 xícara (café) de azeite de dendê
2 cebolas picadinhas
2 pimentões picadinhos
4 tomates
Coentro e salsa picada
Sal
Pimenta do reino e pimenta verde à vontade
3 vidros de leite de coco.

Preparo:
Depois de descascar os camarões, retire os olhos e lave bem
as cabeças, assim como as cascas, em água e limão.
Enxágue e bata as cascas no liquidificador com 4 copos com água e 2 tomates.
Leve ao fogo e deixe ferver uns 10 minutos. Coe e reserve.
Misture o óleo, o óleo de oliva e o azeite de dendê, e divida em 2
panelas.
Esquente os óleos de uma das panelas, refogue 1
das cebolas, 1 dos pimentões, a mandioca toda e junte os outros 2 tomates, batidos no liquidificador com um pouco de água.
Junte toda a água das cascas e cabeças dos camarões, 1 vidro de leite de coco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, e deixe até o aipim ficar bem cozido.
Na outra panela, refogue a outra cebola, o outro pimentão e os camarões. Junte sal e pimenta a gosto.
Adicione um pouquinho de água, 1 vidro de leite de coco, salsa e coentro
picadinhos. Deixe 10 minutos ao fogo.
Amasse bem o aipim quando estiver cozido, ou bata no liquidificador (depende da preferência de sentir os pedacinhos)
Misture os camarões já prontos à panela do aipim, junte o 3º vidro de leite de
coco e despeje em uma travessa.
Enfeite com um fio de dendê quente. Sirva com arroz branco.
Reserve alguns camarões para decorar o prato.

Bacalhoada na Panela de Barro

Ingredientes:
800 g bacalhau
1 cenoura pequena em rodelas
1 tomate
5 cebolas médias
xícaras (2 talos) de alho-poró em rodelas
2 xícaras de mandioquinha em rodelas
1 pimentão vermelho pequeno em rodelas
1 pimentão amarelo pequeno em rodelas
6 folhas de couve manteiga (folhas inteiras)
1 xícara de azeite
1/4 de xícara de uva passa preta
1 xícara de azeitona verde sem caroço
1/2 xícara de azeitona roxa
12 ovos de codorna
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de salsa picada
1 pimenta- dedo-de-moça picada
Panela de barro com tampa de 30 cm de diâmetro

Preparo:
1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando de três a quatro vezes a água.
Verifique o sal. Leve o bacalhau ao fogo e escalde-o. Resfrie e desfie em pedaços grosseiramente sem pele e sem espinhas.
2. Cozinhe os ovos de codorna, descasque e reserve. Corte a cenoura, o tomate, a cebola, o alhoporó e a mandioquinha em rodelas finas.
3. Coloque azeite na panela, a folha de couve e intercale com azeite e sal.
Ponha em camadas: metade das folhas de couve inteiras, a cebola, a mandioquinha, o tomate, a cenoura, o bacalhau, os pimentões e regue com o azeite.
Semeie entre as camadas a uva passa, alho-poró, as azeitonas e o azeite. Depois coloque os ovos, a salsa e a cebolinha tampando bem com o restante da couve. Leve ao fogo baixo por 25 minutos.
O cozimento deve ser o mais lento possível.
4. Prepare de um dia para o outro e aqueça antes de servir.

Bacalhoada

Ingredientes:
1 kg de bacalhau em postas quadradas de 8 cm aproximadamente
1 kg de batatas
10 tomates cortados em rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes cortado em quadradinhos
8 cebolas médias cortadas em rodelas
4 dentes de alho picado
10 azeitonas verdes sem caroço e cortadas em lascas
10 azeitonas pretas sem caraço e cortadas em lascas
1/2 pimenta vermelha bem picadinha
1 cabeça de alho inteira
2 xícaras de azeite de oliva
4 ovos cozidos cortados em rodelas

Preparo:

* Dessalgue o bacalhau (clique aqui).
* Tire as espinhas e deixe a pele, reserve.
* Descasque e cozinhe as batatas.
* Corte em rodelas de 1/2 cm e reserve.
* Misture como se estivesse fazendo uma salada, os tomates, o pimentão, as cebolas, o alho picado, as azeitonas e a pimenta.
* Monte o prato em um rafratário Marinex de 25 cm de diâmetro com bordas altas (cerca de 15 cm).
* Forre o refratário com uma grossa camada de batata, cubra com a mistura de vegetais e coloque uma camada de bacalhau.
* Alterne as camadas terminado com os vegetais.
* Abra um espaço no centro e coloque no fundo a cabeça de alho.
* Regue com azeite e leve ao forno baixo por aproximadamente 1.30 minutos.
* Verifigue se o bacalhau esta no ponto.
* Decore com fatias de ovos.
* Rende 8 porções.

Bacalhau Rápido

Ingredientes:
500 g de bacalhau
400 g de batata cozida e descascadas cortadas em rodelas
2 ovos cozidos duros e picados
4 colheres (sopa) de azeite
4 ramos de salsinha picada
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de açúcar

Preparo:

* Retire a pele e as espinhas do bacalhau, sem deixar de molho.
* Lave o bacalhau com bastante água corrente, até ficar bem branco.
* Esprema bem e desfie, colocando dentro de um pano e esfregando como se fosse roupa.
* Espalhe os fios de bacalhau num refratário e cubra com a batata.
* Polvilhe o ovo cozido e reserve.
* Numa tigela, misture o azeite, a salsinha, a cebola, o limão e o açúcar.
* Bata bem e derrame sobre o refratário.
* Esse bacalhau é servido como entrada.
* Rende 6 porções com 321 calorias cada.

Linguado ou Pescada Assada ao Molho Rose

Ingredientes:
1 kg de linguado ou pescada
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) suco de limão
Sal
Pimenta do reino branca
1/2 xícara de vinho tinto seco
100 g de bacon picadinho em cubos

Molho:
1 tomate maduro sem pele e semente
1 cebola média
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) molho inglês
1 colher (sopa) de cheiro verde
1 colher (sopa) de mostarda
Sal
1 caixinha de creme de leite

Preparo:

* Frite o alho no azeite.
* Tempere os filés de peixe com o alho já frito, suco de limão, sal, pimenta, vinho e o bacon.
* Untar uma forma, arrumar os filés.
* Coloque o molho rose e leve ao forno por 20 minutos.

Molho:

* Reserve o creme de leite.
* Bata todos os outros ingredientes no liqüidificador.
* Acrescente o creme de leite e misture bem.

Merluza com Ervas Finas

Ingredientes:
1 kg de filé de merluza
1/2 kg de vinho branco
250 g de creme de leite
1 cebola pequena
Casca de limão ralada (1 limão)
1 colher (sopa) de manteiga
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
Estragão a gosto
Preparo:
Unte com manteiga uma travessa refratária e forre o fundo com cebola picada. Disponha os filés de merluza sobre a cebola, tempere com sal e pimenta.
Salpique as ervas picadas, regue com vinho e cubra com creme de leite.
Leve ao forno quente durante 20 minutos.
Espalhe a casca ralada de limão sobre o creme e deixe mais alguns minutos no forno.

Merluza com Ervas Finas

Ingredientes:
1 kg de filé de merluza
1/2 kg de vinho branco
250 g de creme de leite
1 cebola pequena
Casca de limão ralada (1 limão)
1 colher (sopa) de manteiga
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
Estragão a gosto
Preparo:
Unte com manteiga uma travessa refratária e forre o fundo com cebola picada. Disponha os filés de merluza sobre a cebola, tempere com sal e pimenta.
Salpique as ervas picadas, regue com vinho e cubra com creme de leite.
Leve ao forno quente durante 20 minutos.
Espalhe a casca ralada de limão sobre o creme e deixe mais alguns minutos no forno.

Merluza com Ervas Finas

Ingredientes:
1 kg de filé de merluza
1/2 kg de vinho branco
250 g de creme de leite
1 cebola pequena
Casca de limão ralada (1 limão)
1 colher (sopa) de manteiga
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
Estragão a gosto
Preparo:
Unte com manteiga uma travessa refratária e forre o fundo com cebola picada. Disponha os filés de merluza sobre a cebola, tempere com sal e pimenta.
Salpique as ervas picadas, regue com vinho e cubra com creme de leite.
Leve ao forno quente durante 20 minutos.
Espalhe a casca ralada de limão sobre o creme e deixe mais alguns minutos no forno.

Lasanha de Bacalhau e Legumes

Ingredientes:

600 g de bacalhau dessalgado (em lascas)
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 pé de escarola
1 cebola grande fatiada em rodelas
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
1 xícara de brócolos cozido
Salsinha e cebolinha picada
1 dente de alho picado
Noz moscada e pimenta do reino
Molho Bechamel:
1 xícara de leite desnatado
2 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola média ralada
40 g de queijo cottage
1/2 lata de creme de leite light
Sal e noz-moscada
Salsinha picada

Preparo:
Deixe o bacalhau de molho na água (na geladeira) por 24 horas, trocando a água de vez em quando.
A seguir, cozinhe-o na água fervente por 10 minutos.
Escorra a água e deixe esfriar.
Desfie-o em lascas, misture a pimenta e a noz-moscada. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola com o alho e a escarola picada reserve.
Bechamel:
Derreta a margarina e refogue a cebola até murchar.
Acrescente a farinha mexendo rapidamente, alternando com o leite morno, o creme de leite, o cottage, a noz-moscada até engrossar, com muito cuidado para não encaroçar.
Montagem:
Espalhe num refratário um pouco do molho bechamel, bacalhau, escarola refogada e pimentão.
Repita as camadas, na mesma ordem, até os ingredientes terminarem.
Finalize com o molho bechamel.
Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.
Rende 8 porções

Bacalhau à Baiana

Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho esmagado
1 cebola picada
2 pimentões verdes picados
3 tomates
Pimenta do reino
1 xícara de água
1 colher (sopa) azeite de dendê
1/2 xícara de leite de coco
1/2 lata de creme de leite
Cheiro verde picado

Preparo:

* Deixe o bacalhau de molho na véspera.
* Pique o bacalhau em pedaços pequenos, afervente, retire as espinhas e a pele.
* Refogue no azeite o alho, a cebola, os pimentões e os tomates.
* Acrescente o bacalhau, a água e a pimenta.
* Cozinhe em panela tampada por 15 minutos.
* Junte o azeite de dendê o leite de coco, o creme de leite e o cheiro verde.
* Aqueça sem ferver.

As Melhores Dicas sobre Bacalhau

Como identificar o legítimo bacalhau
A tarefa não é muito fácil, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido.
Itens importantes:
Observações que ajudam a identificar na hora da compra se o bacalhau é legítimo:

* Forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.
* Rabo do peixe - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo ).
* Cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.
* Pele - solta com facilidade; puxe um pouquinho para verificar.

Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado.

Verifique também se ele está bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.

Cuidados para guardar o bacalhau:
O local deve ser seco e refrigerado O bacalhau vem para o Brasil transportado em containers secos e refrigerados entre 2º e 5º C. A viagem dura de 2 a 3 semanas.
Muito cuidado é necessário para se evitar o choque térmico assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a umidade são inimigos do bacalhau.
Na armazenagem é muito importante controlar a refrigeração entre 2º e 5ºC.
O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado (só depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.

Como Dessalgar:

Dessalgue normal

* O bacalhau é seco e salgado.
* Para hidratar o bacalhau novamente e ganhar até 20% peso e ficar com um sabor excepcional siga o processo de dessalgar corretamente, é muito fácil.
* Corte o bacalhau em postas.
* Coloque o bacalhau submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos.
* Leve o vasilhame com o bacalhau coberto de água para a geladeira.
* Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, trpcando a água varias vêzes, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum.
* Quando for acrescentar água, coloque da mesma temperatura da que está o bacalhau, ou seja tão gelada quanto e terá o mais saboroso bacalhau.
* Quando o bacalhau é dessalgado fora da geladeira, exala forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes.

Tempo de dessalgue:
Varia conforme a altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:
Postas Normais: 24 horas
Postas Grossas: 40 horas
Postas Muito Grossas: 48 horas
Bacalhau Desfiado: 6 horas

Dessalgue rápido:
Se você não dispõe de tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:
Corte o bacalhau em porções e coloque dentro de uma vasilha sob um fio de água permanente.
Dessa maneira o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional.
Dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método.
Outra maneira:
Para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal.
Dica: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.
Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.
Dicas de Preparo:

* Quantidade de bacalhau por pessoa: entre 150g e 250g.
* Pele: O momento ideal para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade.
* Espinhas:Para retirar as espinhas, o melhor momento é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento.
* Não ferva o bacalhau, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.
* Bacalhau ao forno ou bacalhau na brasa, faça um pré-cozimento no bacalhau, colocando-o em um tabuleiro imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos.
* Para apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo.


Ingredientes para acompanhar: A qualidade da refeição com bacalhau depende da qualidade dos complementos: o azeite de oliva deve ser extra-virgem, (português), as batatas, as azeitonas pretas (portuguesas), e as verdes (portuguesas, argentinas ou espanholas).
Aproveitamento:

* Não desperdice o Bacalhau. Separe a pele, espinhas e aparas.
* Depois de dessalgar, dê uma rápida escaldada jogando água quente e esperando esfriar um pouco para limpar. Com uma faca pequena bem afiada, raspe a pele e a parte branca. Retire com cuidado as espinhas: as partes altas do lombo podem ser utilizadas inteiras, por isso todo cuidado na separação.
* Aparas do bacalhau em bolinhos, saladas e recheios.
* Pele e as espinhas para fazer um pirão.
* Água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz de acompanhamento: ficam perfeitos no acompanhamento.


Congelamento: Ótima dica para quem gosta de bacalhau e quer ter sempre essa alternativa culinária à mão. Serve também para visitas inesperadas ou para aquela vontade de degustar o o bacalhau.
Compre uma quantidade maior e dessalgar tudo de uma só vez. Uma parte fica para preparar a receita, a outra porção, você congela.

Congelamento:
Dessalgue, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em uma vasilha bem fechada.

Outra maneira é congelar o bacalhau dentro de uma vasilha com água, para garantir que ele não irá ressecar.

Descongelamento:
Retirar do freezer para a geladeira até descogelar ou descongele no microondas.

Arroz de Bacalhau

Ingrediente:

600 g de bacalhau
Molho:
1/2 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho picados
3 tomates pequenos sem pele e sem sementes, em pedaços
Sal
Pimenta do reino
2 xícaras da última água do escaldo do bacalhau
Arroz:
1 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho
500 g de arroz italiano ou comum cru
1/2 parte branca de alho poró em rodelas
1 cebola picada
3 cebolinhas verdes picadas
10 cebolas pequenas (em conserva)
1 xícara de azeitonas verdes
Decoração:
500 g de buquês de brócolos refogados ao alho e óleo
500 g de batata palha

Preparo:

* Limpe o bacalhau ainda seco, desfie em pedaços e deixe de molho em água fria, trocando várias vezes.
* Escalde em água quente duas vezes ou até que esteja com o sal no ponto desejado.
* Reserve a última água.
Molho:
* Refogue o alho e os tomates no azeite e tempere.
* Coloque um pouco da água do bacalhau e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
* Reserve.
Arroz:
* Refogue o arroz com o alho em 1/2 xícara de azeite.
* Coloque pouca água para não ficar muito cozido.
* Desligue o fogo e reserve.
* Com o azeite restante refogue o alho poró e as cebolas.
* Junte o arroz, as azeitonas, o molho, o bacalhau e acrescente, aos poucos, a água do escaldo sem deixar que o arroz cozinhe demais.
* Decore com brócolos e a batata palha.

Arroz com Frutos do Mar

Ingredientes:
2 xícaras de água
1/2 xícara de azeite
1/4 xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra
500 g de arroz parabolizado cozido no caldo de peixe
200 g de mexilhão (ou lambreta) na concha, bem lavado
200 g de vôngole na concha, bem lavado
100 g de camarão médio, limpo
100 g de lula limpa, em anéis
100 g de polvo em pedaços
5 ramos de cebolinha verde picada
4 dentes de alho picados
1 cauda de lagosta, sem a casca, cortada em cubos
1 cebola média picada
1 pimenta-de-cheiro picada
Sal

Preparo:
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por cinco minutos ou até dourar a cebola.
Junte a água e o polvo, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até que ele fique macio.
Acrescente o restante dos frutos do mar e o vinho.
Cozinhe por cinco minutos ou até as conchas dos mariscos se abrirem.
Despreze as que não se abrirem.
Junte o açafrão, a salsa, a cebolinha, a pimenta e sal e misture. Adicione o arroz, misture bem e deixe no fogo até aquecer.
Transfira para uma tigela e, se desejar, acrescente mais caldo de peixe para que fique mais úmido.
Rende 4 porções.

Arroz de Polvo a Moda da vó Lena

INGREDIENTES
1 polvo grande (aproximadamente 2 kg)
1 Cebola picada
2 Tomates picados
2 dentes de alho amassados
200 gramas de Bacon picado
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Óleo
Azeite
3 xícaras de arroz


1 martelo


MODO DE PREPARO

Limpe bem o polvo, lave, corte os tentáculos. Com o martelo bata
nele todo, isso é o segredinho pra deixá-lo macio.
Coloque o polvo na panela de pressão e cozinhe com um fio de
azeite e sal.
Em uma panela, pique a cebola e coloque para dourar com um pouco
de óleo e azeite. Quando estiver bem dourado coloque o alho e em
seguida um pouco de água pra dar uma cor moreninha. Acrescente o
tomate picado e a pimenta. Em seguida o bacon cortadinho. Deixe
refogar. Retire o polvo da pressão e corte os pedaços. Coloque no
refogado com a água do cozimento, aproximadamente 6 xícaras do
caldo e deixe ferver. Quando estiver perto de servir a refeição,
adicione o arroz lavado e deixe secar até estar cozido.
Depois, é só servir!

Arroz de Polvo à Itaipuaçu

INGREDIENTES

- 1 polvo de aproximadamente 1,5 kg limpo e picado em
pedaços não muito pequenos .
- 500 g de arroz.
- 100 g de banha e azeite.
- 1 cebola média.
- 4 dentes de alho picado.
- 1 colher de sopa de vinagre.
- 1 ramo de cheiro verde picado.
- Sal a gosto.
- 1 vidro pequeno de leite de coco.
- 1 colher de sopa de azeite de dendê.
- Pimenta dedo-de-moça, a gosto.


MODO DE PREPARO

- Faz-se um refogado com a cebola, o alho e as gorduras. Quando
a cebola estiver transparente e começar a fritar (estalando)
põe-se o cheiro verde e a pimenta. Quando recomeçar a fritar
coloque o vinagre e o polvo. Deixe cozinhar por 15 minutos.
Tempere com sal e coloque um pouco de água fervendo. Deixe
cozinhar lentamente até que o polvo esteja macio. Aumenta-se a
calda, coloca-se o leite de coco e o dendê, se preferir coloque
um pouco mais de pimenta, verifique o sal. Colocar o arroz e
deixe cozinhar por 5 minutos.
Em seguida leve ao forno por mais 15 minutos, ou até que o
arroz esteja cozido (deve ficar um pouquinho de caldo). Retire do
forno, enfeitar com azeitonas, um ramo de salsa e brócolis.
Sirva em seguida

Arroz de Polvo

INGREDIENTES

1 polvo grande
3 xicaras de arroz
3 dentes de alho picado
1 cebola média picada
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
azeite

MODO DE PREPARO

lave bem o polvo, corte-o em pedaços, reserve.
numa panela separado coloque: azeite, o alho e a cebola, deixe
dourar. coloque o polvo e deixe cozinhar na própria água (obs:
ele solta água).
depois de cozido, acrescente 1 e 1/2 litro de água quente e jogue
o arroz lavado. deixe cozinhar e coma-o ainda nadando na água.

Torta de Polvo do Bob

INGREDIENTES

1 kg de polvo
300 g de queijo mussarela picado
6 batatas grandes
3 cebolas grandes
100 g de manteiga
Limões
Salsa
Cebolinha
Orégano a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo
500 ml de leite
Azeite de oliva extra virgem
1 pitada de pimenta-do-reino branca
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Limpe o polvo e deixe de molho no suco de 4 limões por 30
minutos
2. Depois retire-o e passe na água para tirar o excesso do
limão
3. Coloque-o dentro de uma panela de pressão com os seguintes
ingredientes: 1 cebola inteira sem cortar, salsa e cebolinha,
deixando apenas um pouco de salsa reservada para adicionar ao
molho, 300 ml de água, sal a gosto
4. Cozinhar mais ou menos 40 minutos ou até que esteja macio
5. Depois de frio, picar não muito pequeno
6. Feito isso, descasque as batatas corte em rodelas de mais
ou menos 1 cm e cozinhe em água e sal ao ponto que não fique
muito mole e frite-as em manteiga (sauté), reserve

1. Molho:Acrescente em uma frigideira, 1 colher de sopa de
manteiga, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e
doure 1 cebola picada, acrescente o restante da salsa picada,
sal, pimenta do reino branca e a farinha dissolvida no leite e
deixe o molho chegar no ponto, depois pegue o molho e bata-o no
liquidificador com um pouco do polvo picado, só para dar um gosto
todo especial ao mesmo

1. Montagem:Pegue uma assadeira de vidro, podendo ser oval,
não muito pequena, e unte-a com um pouco de azeite coloque a
primeira camada de batata, segunda de molho, terceira de queijo,
quarta polvo picado e assim sucessivamente, juntamente com as
pitadas de orégano, contanto que por último fique o molho por
cima
2. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos em forno a
180º

Carpaccio de Polvo

INGREDIENTES

1 polvo médio
100g de azeitonas pretas sem caroço
Folhas variadas
6 ramos de salsinha
Azeite
1 limão
Sal

MODO DE PREPARO
Limpe e cozinhe o polvo em água fervente até que fique macio.
Espere esfriar e coloque-o numa fôrma cilíndrica, apertando bem
para que fique compactado. Envolva em filme plástico e leve ao
congelador. Prepare o vinagrete de azeitonas: pique as azeitonas
em pedaços bem pequenos, misture-as à salsinha picada e envolva
tudo com azeite, formando uma espécie de molho pesto. Corrija o
sal, se julgar necessário. Reserve. Lave e seque as folhas de sua
preferência. Fatie o polvo congelado bem fino e disponha as
lâminas em quantidades iguais em cada prato, cobrindo com o molho
de azeitonas. Sirva com buquê feito com as folhas que escolher,
regado com azeite e gotas de limão.

Salada de Polvo ao Vinagrete

INGREDIENTES

Para limpar e cozinhar o polvo:

- 1,5 kg de polvo
- Água, suficiente para cobrir o polvo
- Sal a gosto
- Suco de 1 limão para cozinhar
- 2 rodelas de gengibre
- 2 rodelas de nabo

Para o vinagrete:

- 3 tomates picados sem sementes
- 2 cebolas picadas
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- Azeite a gosto
- 1 folha de louro
- Suco de 5 limões
- Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Para limpar e cozinhar o polvo:

Limpe o polvo, retirando a boca (que fica abaixo da cabeça) e o
saco de tinta.
Segure-o pela cabeça e faça como fosse um chicote, batendo contra
a pia, uma superfície firme ou até mesmo no chão de cimento.
O polvo estica quando surrado e sua carne fica mais macia.

Numa panela com água fervendo com sal, limão, gengibre e nabo,
mergulhe o polvo por alguns segundos. Retire-o e coloque-o
debaixo da água corrente fria.
Repita a operação por quatro vezes.

Depois disso, deixe o polvo ferver por mais ou menos 20 min
(depende do polvo). Escorra e corte-o em pedaços pequenos de mais
ou menos 2 cm.

Para o vinagrete:

Numa vasilha, misture os tomates, as cebolas, o cheiro-verde, o
azeite, a folha de louro e o suco dos limões. Acerte o sal e
sirva com o polvo.

Preço do kg do polvo: entre R$ 18,00 e R$ 22,00

Polvo da Conquista

INGREDIENTES

-1 polvo limpo de (+/- 1 kg)
-3 litros de água
-3 dentes de alho
-2 cebolas cortadas ao meio
-1 talo de salsão
-1 cenoura cortada em 4 partes
-1 batata cortada em 4 partes
-300 ml de vinho branco

-1/2 xícara (chá) de azeite
-2 dentes de alho picados
-1/2 cebola pequena picada
-1 pimenta dedo de moça picada
-miolo de 2 abobrinhas
-200 g de polpa de coco
-150 g de tomate pelado esmigalhado
-1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento do povo

-polvo cozido e cortado em pedaços ( acima)
-500 g de arroz cozido
-Sal e glutamato monossódico a gosto
-Salsinha picada a gosto

-4 unidades de abobrinhas cortadas ao meio e sem o miolo e
cozidas al dente.


MODO DE PREPARO

1- Pegue duas panelas uma maior que a outra para fazer o processo
de banho-maria.na panela menor coloque 1 polvo limpo de (+/- 1
kg) , 2 litros de água, 3 dentes de alho, a cebola, 1 talo de
salsão e 200 ml de vinho branco seco. Coloque esta panela dentro
da panela maior e acrescente água na primeira panela até o volume
máximo que ela suportar, fazendo assim o banho-maria.

2 - Feche a panela com papel alumínio e coloque esta panela
dentro da primeira panela, cozinhe por (+/- 3 horas). Retirar o
polvo da panela e cortar em pequenos pedaços. Reserve

Dica : Com este processo o povo não encolherá demais, melhorando
seu rendimento suculência e maciez. Em quanto o cozimento no
banho Maria o polvo entra com 1 kg e sai com 600 g e o cozimento
na panela de pressão o polvo entra com 1 kg e sai com 410g.

3- Numa frigideira com a xícara (chá) de azeite,doure 2 dentes de
alho picados, a cebola pequena picada. Junte, 1 pimenta dedo de
moça picada, miolo de 2 abobrinhas, 200 g de polpa de coco, 150
g de tomate pelado esmigalhado e a xícara (chá) do caldo do
cozimento do povo. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo
médio.

4 - Acrescente o polvo cozido e cortado em pedaços ( acima) e 500
g de arroz cozido, corrija com sal e glutamato monossódico e
polvilhe salsinha picada a gosto.
Sirva o arroz de polvo dentro das barquinhas de abobrinhas
cozidas.

Arroz de Polvo

INGREDIENTES
-1kg de polvo limpo
-400g de arroz
-2 cebolas médias
-1 tomate médio
-1/2 pimentão pequeno
-4 colheres(sopa) de extrato de tomate
-alho a gosto
-coentro a gosto
-azeite o quanto baste
-1 copo de vinho branco seco
-sal
-1 maço de brócolis

MODO DE PREPARO

Lave bem o polvo que já deve está sem as víceras, passe sal
esfregando sob água corrente até que tire o visgo. Coloque uma
panela com bastente água para ferver e sal.

Assim que levantar fervura, coloque o polvo e uma cebola média
inteira e assim que a cebola estiver bem cozida, é hora de tirar
o polvo do fogo. Reserve.

Em outra panela, faça um refogado no azeite com a outra cebola, o
tomate, o alho e o pimentão picadinhos, assim que a cebola
estiver transparente acrescente o arroz lavado e dê uma mexida.

Coloque o vinho e o extrato de tomate e cubra com água para
cozinhar o arroz. Quando ele estiver quase cozido, acrescente o
polvo cortadinho, e deixe em fogo baixo até secar.

À parte, afervente o brócolis em água e acrescente ao arroz. Por
último, pouco antes de servir, acrescente o coentro picadinho e
deixe um pouco no bafo.

Arroz de Polvo e Camarão

INGREDIENTES

-4 polvos limpos
-2kg de camarão médio
-3 xícara (chá) de arroz
-2 maços de brócolis tipo japonês
-2 tomates sem sementes (picado)
-1 cebola grande (picada)
-1 ramo coentro (picado)
-1 ramo cebolinha verde (picada)
-4 dentes de alho amassados
-1 caldo de galinha
-molho de pimenta
-azeite
-sal

MODO DE PREPARO:

Coloque o polvo na panela de pressão coberto de água, acrescente
uma cebola inteira descascada e leve ao fogo. Quando começar a
chiar a pressão, marque 10 minutos e desligue o fogo. Retire o
polvo e lave em água corrente retirando um pouco as peles. Corte
o polvo em rodelinhas e reserve.

Coloque o brocólis em água fervente, deixer cozinhar ao ponto de
al dente e lave em água corrente fria. Reserve. Numa panela (tipo
paella), aqueça o azeite e doure o alho, acrescente todos os
temperos bem picadinhos, deixe murchar um pouco, acrescente o
brocólis, o polvo e o caldo de galinha, deixe apurar um pouco.

Quando estiver apurando, coloque os camarões e deixe cozinhar o
tempo suficiente para também ficar al dente (5 minutos), adicione
a pimenta, confira o sal. Prepare o arroz à parte. Este deve
ficar soltinho e firme.

Agregue os dois e leve rapidamente ao forno. Se quiser pode
acrescentar um pouco de queijo ralado.

Vinagrete de Polvo co Camarão

INGREDIENTES

-2kg de polvo fresco
-1kg de camarão Cinza
-2 cebolas grandes
-1 pimentão amarelo
-1 pimentão vermelho
-azeite a gosto
-vinagre a gosto
-mangerona
-orégano
-tomate
-sal a Gosto

MODO DE PREPARO:

Limpe o polvo e leve-o mesmo inteiro ao fogo médio em uma paela
de pressão por 40 min. Com uma cebola cortada em duas partes e
sal a gosto com água o suficiente para cobrir o polvo.

Leve em uma panela normal separada o camarão com casca (sem
tratar) e sal a gosto em fogo médio por 10min. Até ficar
vermelho.

Em um recipiente a parte corte em cubinhos pequenos o tomate,
pimentão
(vermelho e amarelo) e a cebola, junte a mangerona e o orégano a
gosto com 250ml de azeite e 100ml de vinagre, coloque sal a gosto
e misture tudo.

Retire o polvo da panela e com a mão separe os tentáculos e
limpe-os (com a própria mão retire a pele roxa e as ventosas ) em
seguida corete em rodelas e misture com o restante que esta no
recipiente, faça o mesmo com o camarão
(retirando a casca e a cabeça).

Leve à geladeira por 20min.

E pode servir, eu particularmente gosto como acompanhamento um
arroz branco ou pão francês cortado em rodelas.

Thiago Loures ESTÚDIOS